秋の夜長にピッタリの料理、ロールキャベツはいかがですか？2024年10月16日に放送された「ノンストップ」で紹介された「神保流・ロールキャベツ」は、キャベツの甘みと肉の旨味が存分に楽しめる極上のレシピです。韓国料理教室「ジンボ南青山」のシェフ、神保佳永さんが提案するこのロールキャベツは、今までの料理をワンランクアップさせます。どんな内容なのか、さっそく見ていきましょう！
材料
どんな料理も良い材料があってこそ。その鍵となる材料の準備は、美味しさの第一歩です。神保流ロールキャベツには特別な工夫が詰まった材料が揃っています。キャベツの甘みとまひき肉の旨味を楽しむための材料をしっかりと確認し、準備しましょう。
- キャベツ 1個
- バター 40g
- スパゲッティ 適量
- ローリエ 1枚
- 塩 ひとつまみ
- 固形ブイヨンの素 2個
- 水 600cc
<A>
- タマネギ 1個
- ニンジン 1/2本
- あいびき肉（よく冷やす）500g
<B>
- トマトケチャップ 大さじ1
- 塩 小さじ1
- にんにく（すりおろす） 小さじ1/3
- 黒コショウ 少し
神保流・ロールキャベツの材料は非常にシンプルながら、味わいはとても深いものです。メインとなるキャベツは新鮮なもので、芯の部分をそっと切り取ります。まひき肉には、玉ねぎやにんにくなどの香味野菜をたっぷりと加えることで、香りと旨味が十分に引き立つものが重要です。スープストックには、鶏や野菜など、出汁がたっぷりと出るものを選び、美味しさを引き出します。調味料は塩、胡椒、そして好みに応じたハーブなどを用いて味を整えます。材料の選び方一つで料理の完成度が変わるので、ぜひ、こだわって選びましょう。
作り方
誰かに料理を教えるとき、特に家庭で作る料理では、作り方がわかりやすく、実践的であることが大切です。神保流ロールキャベツは、そのシンプルな手順が魅力の一つ。その手順をしっかりと抑えれば、誰でも簡単にプロの味を再現できます。
- キャベツは芯を深めにくり抜く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを丸のまま葉を下にして入れてゆでる。外側からはがれてくるので、1枚ずつはがして取り出し、氷水に落とす。全部で16枚はがれたら、残りはかたまりのまま取り出す。ペーパータオルの上に並べ、水気をきる。
- フライパンまたは鍋にバターを溶かしてAを入れ、全体がしんなりするまで中火で炒める。途中ときどき混ぜて、中の水分を出してあげるとよい。取り出して冷ます。
- ボウルにひき肉を入れ、2とBを加えて粘りが出るまでよく練る。
- ①のキャベツを2枚1組にして芯が重ならないように重ね、③の肉ダネを1/8量のせて包む。同様に全部で8個つくり、巻き終わりをスパゲティで垂直に3～4か所刺してとめる。
- 鍋に④のロールキャベツをぎゅうぎゅうにつめて並べ、ブイヨンを注ぎ、ローリエ、塩を加える。①の残ったキャベツを適当な大きさに切って上にかぶせる。
- ⑤を強火にかけ、沸騰したらフタをし、弱めの中火で1時間ほどコトコトと煮る。ぐつぐつさせるとアクが出て味が悪くなるので注意。煮汁とともに器に盛れば完成！
鍋の中でしっかりと肉の旨味をキャベツに染み込ませるため、時間をかけてじっくりと煮込むのが神保流の秘訣です。待つ時間が旨味を生み出す、なんとも贅沢なひとときです。ロールキャベツがスープの中でふんわりと形を整え、最後にはその香り高い仕上がりに心が躍ることでしょう。
ESSE［11月号］
トレンドや季節の特集が魅力のESSE誌。この11月号には神保流ロールキャベツが詳しく掲載されています。レシピのヒントとして、毎日の料理をさらに楽しくするためのポイントが盛り込まれているので、ぜひ手に取ってみてください。
- 料理を格上げするテクニック紹介
- 新しいレシピの発見
- 巻き込まれる美味しい物語
ESSEの11月号は、神保流・ロールキャベツを紹介しており、他にも家庭で楽しめるさまざまな料理が掲載されています。巻頭特集では、キャベツのその他の使い方や、他の国のロールキャベツのアレンジも紹介。料理を楽しくするためのエッセンスが詰まっています。さらに、レシピに添えられたコラムでは、料理と向き合うための考え方や哲学まで言及されており、単なるレシピ本を超えた食の楽しみを提供しています。手順や材料の背景となるストーリーを知ることで、より深く料理を理解し、愛着を持つことができるでしょう。
ESSEのレシピ本
毎日の食卓に新しい風を吹き込む、ESSEのレシピ本たちは、他の料理本にはない魅力を持っています。神保流ロールキャベツ以外にも、多くのシェフの技と愛が詰まった料理が満載です。新しい食体験を求めるあなたには、きっと新たな料理の楽しさを見つけられるでしょう。
- 幅広いジャンルの料理が掲載
- シェフたちによるプロのテクニック集
- 毎日の料理が楽しくなる工夫
ESSEのレシピ本は、家庭料理の幅を広げるためのツールとして、多くの主婦に愛されています。「家庭料理をもっと楽しく、もっと美味しく」という信念のもと、多彩なレシピが掲載されていることがその人気の秘訣です。神保流ロールキャベツだけでなく、他のシェフが考案したレシピも多数収録。特に、シェフたちが実際に使用している調理テクニックや、家庭で簡単に試せるアイディア満載で、料理が苦手な方でもプロの味を目指すことができます。また、レシピ本には料理写真も豊富に掲載されており、料理の完成イメージをつかむのに役立ちます。新しいレシピに挑戦して、楽しみながら腕を磨いていきましょう。
まとめ
「ノンストップ」で紹介された神保流ロールキャベツと、それに関連する情報を詳しくお届けしました。キャベツや香味野菜、まひき肉のシンプルな組み合わせが生み出す深い味わいがこのレシピの魅力です。自宅で作ることができるからこそ、時間をかけてじっくりと煮込み、特別な夜のメニューとしてお楽しみください。ESSEのレシピ本や11月号を手に取れば、さらに多くの料理インスピレーションが手に入ります。そして、キムチが加わることで新しい味の可能性も広がります。ぜひ、この秋に極上のロールキャベツを試してみてはいかがでしょうか。