2024年10月6日放送の「相葉マナブ」で紹介された、「さんまチャーハン」は、秋の味覚であるさんまを使った絶品チャーハンで、独特の風味がご飯と混ざり合い、さっぱりとした大根や香り豊かな大葉とともに楽しむことができます。旬の食材を活かしたレシピで、さんまの旨みが広がるひと品です。
材料（2人分）
- さんま：2尾
新鮮なさんまを使用すると、身がふっくらしてより美味しく仕上がります。 - 大根：100g
鬼おろしでおろして使います。さっぱりとした風味を加え、さんまの脂と相性抜群です。 - 大葉：10枚
粗みじん切りにしてチャーハンに加え、爽やかな風味をプラスします。 - 長ネギ：1本
青い部分はさんまの臭みを消すために使い、白い部分は香味野菜として炒めます。 - 酒：大さじ1
さんまの下ごしらえの際に使用し、臭みを取り除きます。 - ご飯：300g
冷やご飯を使用するとパラパラに仕上がりやすく、炒める時間も短縮できます。 - 卵：2個
ご飯と一緒に炒め、チャーハンにふわっとした食感を加えます。 - サラダ油：大さじ1
フライパンに引いて炒め物全体の風味を整えます。 - 塩：小さじ1/4
味のベースとして、他の調味料とともに使います。 - コショウ：少々
さんまの風味を引き立て、ピリッとしたアクセントを加えます。 - しょう油：小さじ1
味をまとめ、香ばしさをプラスします。 - オイスターソース：小さじ1/3
旨味をさらに加えて深い味わいにします。 - 鶏がらスープの素：小さじ1/3
ほんのりとした旨味が加わり、味に深みが出ます。 - 砂糖：ひとつまみ
味を丸くし、全体のバランスを調えます。
作り方
- さんまの下ごしらえ
さんまは尾を取り除き、2等分に切ります。皿にのせて、酒大さじ1を回しかけ、臭み消しとして長ネギの青い部分をのせます。ラップをして600Wの電子レンジで約3分加熱します。加熱後、長ネギと骨を取り除き、さんまの身をほぐしておきます。 - さんまの炒め加減
フライパンにさんまを入れて中火で炒め、水分を飛ばします。香ばしさが出るまで炒めたら、一旦取り出しておきます。この工程でさんまの風味がより引き立ち、チャーハンに香りが移ります。 - 香味野菜と大根の準備
長ネギの白い部分を斜め切りにし、大葉を粗みじん切りにします。大根は皮をむいて鬼おろしでおろし、水気を軽く切っておきます。
※鬼おろしがない場合は、普通のおろし金を使っても問題ありませんが、少しシャキシャキ感が残るように粗めにおろすのがおすすめです。 - 卵とご飯を炒める
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れます。卵の白身が固まってきたら、冷やご飯を加え、ほぐすように炒めます。卵がご飯全体に行き渡るまで炒めることで、ふんわりとした食感が出ます。 - さんま・調味料を加えて味付け
炒めたさんまと塩、コショウ、しょう油、オイスターソース、鶏がらスープの素、砂糖を加え、全体に味が馴染むように炒めます。さらに長ネギの白い部分を加え、香りが立つまで炒めましょう。 - 大葉と大根おろしを仕上げに投入
最後に粗みじん切りにした大葉とおろした大根を加え、さっと混ぜ合わせて火を止めます。大根はシャキシャキ感が残る程度に、あまり火を通しすぎないのがポイントです。 - 盛り付け
出来上がったさんまチャーハンをお皿に盛り付け、お好みで大葉やネギを散らして彩りを加えます。
美味しく仕上げるポイント
- さんまの臭みを取る
酒と長ネギの青い部分を使用することでさんまの臭みを取り、ふっくらとした身に仕上がります。また、レンジで加熱することで、骨が取りやすくなります。 - パラパラに仕上げる工夫
チャーハンは冷やご飯を使うことで、炒めた際にパラパラとした食感が出ます。卵を先に入れてからご飯を加えることで、卵がご飯をコーティングし、ふわっとした仕上がりになります。 - 大根おろしと大葉でさっぱり感を
鬼おろしした大根と大葉を仕上げに加えることで、さんまの脂っこさが中和され、爽やかな風味が楽しめます。また、大葉の香りがアクセントとなり、香ばしいさんまと相性抜群です。 - 仕上げの火加減
大根おろしはさっと炒める程度にし、シャキシャキ感を残すのがおすすめです。加熱しすぎると水分が出てベチャっとした食感になりやすいため、最後に軽く火を通すくらいがちょうど良いです。
まとめ
「さんまチャーハン」は、旬のさんまを使ったチャーハンで、家庭で簡単に作れる秋のごちそうです。さんまの旨味が染み込んだご飯と、さっぱりとした大根おろし、大葉の香りが絶妙にマッチして、口いっぱいに秋の味覚が広がります。食欲をそそる香ばしさと、さっぱりとした後味を楽しみながら、是非ご家族で味わってください。
