2024年9月21日の青空レストランで放送の「仁王しめじの肉詰めフライ」は、肉の旨味とチーズのコク、サクサクとした衣が楽しめる一品です。以下に材料と調理の手順、調理のコツを含めてご紹介します。
料理の説明
このレシピでは、傘が大きく食感がしっかりしている「仁王しめじ」を使用し、挽き肉とカマンベールチーズを詰めてフライにしています。しめじの香りや風味が肉と相まって深みのある味わいに仕上がり、ジューシーで食べ応えのある仕上がりになります。
材料（4人分）
- 仁王しめじ（傘が大きいもの）：8本
- カマンベールチーズ：適量
- 合い挽き肉：150g
- 玉ねぎ：50g（みじん切り）
- 卵：1/2個
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- 小麦粉：適量
- 溶き卵：適量
- パン粉：適量
- 揚げ油：適量
作り方
- 下準備
仁王しめじは、傘と軸を分けます。軸は縦に裂いてから小口切りにし、玉ねぎはみじん切りにします。カマンベールチーズは適当な大きさに切って準備します。 - 肉ダネを作る
ボウルに挽き肉、みじん切りにしたしめじの軸、玉ねぎ、卵、塩、こしょうを入れて、粘りが出るまでしっかりとこねます。 - しめじに肉ダネとチーズを詰める
しめじの傘のヒダ部分に小麦粉を軽く振ります。肉ダネを適量取って丸め、中央にカマンベールチーズを1片入れ、傘に詰め込みます。もう1つのしめじの傘を重ねてサンドします。 - 衣をつける
詰めたしめじを小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけます。全体がしっかりと覆われるようにします。 - 揚げる
160℃に熱した油で、しめじの肉詰めをじっくりと揚げます。衣がきつね色になり、中まで火が通ったら油をきり、盛り付けて完成です。
調理のポイント
- しめじの下準備：しめじの軸部分をみじん切りにして肉ダネに混ぜることで、香りと食感が一体となり、風味が引き立ちます。
- 肉ダネの粘り：肉ダネはしっかりこねて粘りを出すことで、しめじの傘にしっかりと詰まり、揚げたときに崩れにくくなります。
- チーズの分量：カマンベールチーズは多すぎると揚げている途中で流れ出てしまうため、中央に少量入れるようにしましょう。
- 油の温度管理：160℃の低温でじっくりと揚げることで、衣がサクサクに仕上がり、チーズが中でトロリと溶ける理想的な仕上がりになります。
この料理は、サクッとした衣の食感と肉汁のジューシーさ、さらにカマンベールチーズの濃厚な味わいが同時に楽しめる、贅沢な味わいです。
