2024年11月14日に放送された「キューピー3分クッキング」で紹介された「ぶり照りの和風タルタル」は、和風のタルタルソースを添えてぶりの照り焼きを一層美味しく楽しめる一品です。この料理は、ぶりの照り焼きにたくあんとごまを使った和風タルタルを組み合わせ、程よい酸味と香ばしさが楽しめる絶妙な味わいに仕上がっています。
和の食材を活かしたこの料理は、家庭で簡単に作れるうえ、ぶりの旨味とタルタルのまろやかさが絶妙にマッチし、普段の食卓に少し特別なアクセントを加えられます。
材料（2人分）
- ぶり：2切れ（200g）
- 片栗粉：小さじ2
- 玉ねぎ：1/3個（70g）
- ピーマン：2個（70g）
たれ
- おろししょうが：小さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
和風タルタルソース
- 卵：2個
- たくあん：2切れ（20g）
- マヨネーズ：大さじ2
- 炒り白ごま：小さじ2
- 塩：一つまみ
- 油：適量
作り方
1. 和風タルタルソースを作る
- 小鍋に卵を入れ、水を1cm深さまで加えます。火にかけ、沸騰したら蓋をして4分ゆで、火を止めてそのまま10分置きます。これでしっかり固ゆでに仕上がります。
- 卵が冷めたら水に取り、殻をむきます。
- たくあんはみじん切りにし、ゆで卵をボウルに入れてフォークなどで細かくつぶします。
- つぶした卵にたくあん、マヨネーズ、炒り白ごま、塩を加えてよく混ぜ、タルタルソースを完成させます。
2. 野菜の準備
- 玉ねぎは4等分のくし形に切り、ほぐしておきます。
- ピーマンは4つ割りにし、ヘタと種を取り除きます。
3. たれを作る
- ボウルにおろししょうが、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせておきます。
4. ぶりと野菜を焼く
- ぶりは焼く直前に片栗粉をまんべんなくまぶします。片栗粉をまぶすことで、表面がカリッと仕上がり、たれもよく絡みます。
- フライパンに油（大さじ1）をまわし入れて強めの中火で加熱し、ぶりを並べて焼きます。
- ぶりの下の面が白っぽくなったら、空いているスペースに玉ねぎを加え、一緒に炒めます。ぶりに焼き色がついたらひっくり返し、さらに2～3分焼きます。
- ピーマンを加え、玉ねぎとさっと炒め合わせます。
5. たれを絡める
- 事前に作っておいたたれをフライパンに回し入れ、煮立てながら全体にさっと絡めます。照りが出て香ばしい風味が広がるのがポイントです。
6. 盛り付け
- 器にぶりと野菜を盛り付け、和風タルタルソースを添えたら完成です。
ポイント
- 和風タルタルの工夫：タルタルソースにはピクルスの代わりにたくあんを使うことで、和の風味を引き立てています。また、炒り白ごまを加えることで香ばしさと食感が増し、タルタルソースのクリーミーな味わいを引き立てます。
- 片栗粉の使い方：ぶりに片栗粉をまぶすタイミングは焼く直前にすることで、カリッとした食感を楽しむことができます。片栗粉がたれをしっかり吸収し、ぶりに照りが出て美味しさが増します。
- たれを煮詰める：たれは煮詰めてからめることで、ぶりと野菜にしっかりと味がしみ込みます。
