鶏肉とカシューナッツの炒め物

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【きょうの料理ビギナーズ】鶏肉とカシューナッツの炒め物のレシピ

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2024年11月19日に放送されたNHK系【きょうの料理ビギナーズ】で紹介された「鶏肉とカシューナッツの炒め物」のレシピを、以下の内容で修正しました。材料や作り方の詳細を元に、初心者でも簡単に作れるように説明を加えています。

材料(2人分)

  • 鶏もも肉:1枚(約200g)
  • カシューナッツ(いったもの):50g
  • 細ねぎ:3本

【下味】

  • 紹興酒(または酒):大さじ1
  • かたくり粉:大さじ1
  • 塩:小さじ2/3
  • 粉ざんしょう:小さじ2/3

【合わせ調味料】

  • 米酢:大さじ1
  • 水:大さじ1
  • 紹興酒(または酒):大さじ1/2
  • 砂糖:小さじ1
  • かたくり粉:小さじ1
  • 顆粒チキンスープの素(中国風):小さじ1

【サラダ油】

  • サラダ油:小さじ1

作り方

  1. 鶏肉の準備
    • 鶏もも肉は厚い部分を包丁で切り開き、厚みを均等に整えます。これにより、均等に火が通りやすくなります。
    • 一口大に切り分けた鶏肉に、【下味】の紹興酒(または酒)、かたくり粉、塩、粉ざんしょうをよく揉み込み、約10分間おきます。
  2. 細ねぎの準備
    • 細ねぎは4~5cm幅の斜め切りにします。細ねぎは炒めることで香りが引き立ち、鶏肉とカシューナッツの味を一層引き立てます。
  3. 合わせ調味料の準備
    • ボウルに【合わせ調味料】の米酢、水、紹興酒(または酒)、砂糖、かたくり粉、顆粒チキンスープの素を入れてよく混ぜ合わせておきます。この調味料が、炒め物に旨味ととろみを加えます。
  4. 鶏肉を焼く
    • フライパンにサラダ油をひき、中火~強めの中火で鶏肉を焼きます。鶏肉はフライパンに並べて焼き、両面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼き色がつくことで、香ばしさが増し、食欲を引き立てます。
  5. 細ねぎとカシューナッツを加える
    • 鶏肉に焼き色がついたら、細ねぎとカシューナッツをフライパンに加え、少し炒めます。細ねぎがしんなりしてきたら、火を止めます。
  6. 合わせ調味料を加えて仕上げる
    • 用意しておいた合わせ調味料をフライパンに加え、サッと混ぜます。再び中火にかけ、とろみがつくまで炒めます。このとろみが全体をまとめ、鶏肉とカシューナッツにしっかりと絡みます。
  7. 盛り付け
    • 最後に器に盛り付けて、完成です。

ポイント

  1. 鶏肉の下味をしっかりつける
    • 鶏肉に下味をしっかりとつけることで、味がよく染み込み、ジューシーに仕上がります。時間をおいておくと、より味がなじみます。
  2. カシューナッツの炒め方
    • カシューナッツは炒めすぎないように注意します。香ばしさが出る程度にさっと炒めるのがポイントです。
  3. 合わせ調味料の調整
    • 米酢と紹興酒が入った合わせ調味料は、甘酸っぱさと旨味をバランスよく調整しています。砂糖の量を少し増やすと、甘みが強くなり、お好みに合わせられます。
  4. 細ねぎの加え方
    • 細ねぎは最後に加えて炒めることで、香りと食感が生かされます。加えすぎると香りが飛んでしまうので、少量を加えて仕上げるとベストです。

まとめ

「鶏肉とカシューナッツの炒め物」は、鶏肉の旨味とカシューナッツの香ばしさ、そして細ねぎの風味が絶妙に絡み合う中華風の炒め物です。シンプルな材料で作れるので、家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しむことができます。下味と合わせ調味料の調整を工夫することで、さらに美味しく仕上がります。

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鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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