2024年11月20日に放送されたNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「肉だんごスープ」が紹介されました。このレシピは、しょうがの香りが引き立つスープに、ふわふわの肉団子と厚揚げを加えた、体の芯から温まる一品です。初心者にも簡単に作れるように工夫されており、寒い季節にぴったりなこのスープの詳細なレシピとポイントをご紹介します。
材料（2人分）
肉団子
- 豚ひき肉 … 80g
- 生しいたけ（粗みじん切り） … 1枚分（約20g）
- 紹興酒（または酒） … 大さじ1
- にんにく（みじん切り） … 1かけ分
- かたくり粉 … 小さじ1
- 顆粒チキンスープの素（中国風） … 小さじ1/2
- 塩 … 小さじ1/4
スープ
- 厚揚げ（小） … 1/3丁（約40g）
- しょうが（みじん切り） … 小さじ1
- 顆粒チキンスープの素（中国風） … 小さじ1
- 水 … カップ3と1/2
- 細ねぎ（小口切り） … 少々
その他
- サラダ油 … 小さじ1
作り方
1. 肉団子の準備
- ボウルに豚ひき肉を入れ、ペーパータオルで包むようにしてしっかり水分を拭き取ります。これにより、肉団子がふんわりと仕上がります。
- Aの材料（紹興酒、にんにく、かたくり粉、顆粒チキンスープの素、塩、生しいたけ）を1種類ずつ順番に加え、その都度よく混ぜます。
- 白っぽくなり、粘りが出てきたら4等分し、手で丸めて肉団子を作ります。
2. 厚揚げの下ごしらえ
- 厚揚げは薄めの一口大に切ります。スープに加えることで、ボリューム感が増します。
3. スープの下準備
- 鍋にサラダ油を入れ、中火にかけます。しょうがを加え、香りが立つまで炒めます。
- 水を注ぎ、煮立ったら顆粒チキンスープの素を加えてスープを整えます。
4. 肉団子を煮る
- スープが煮立ったら、準備した肉団子をそっと加えます。
- 厚揚げも一緒に入れ、弱めの中火で約10分間煮ます。肉団子に火が通り、スープに旨味が溶け込むまで煮込みます。
5. 仕上げ
- 器にスープを盛り付け、仕上げに細ねぎを散らして完成です。
美味しく仕上げるポイント
- 肉団子のふんわり感を出す
豚ひき肉の水分をしっかり拭き取り、調味料を少しずつ混ぜて粘りを出すのがコツです。これにより、肉団子がふわふわに仕上がります。 - 厚揚げで食べ応えをプラス
厚揚げはスープの味を吸って美味しさが増します。薄めの一口大に切ることでスープとの一体感が生まれます。 - しょうがの香りを活かす
しょうがを炒める際は焦がさないように注意し、香りが立ったらすぐに水を加えます。これがスープ全体の風味を高めるポイントです。 - 煮る時間を守る
弱めの中火で10分間煮ることで、肉団子が柔らかくなり、スープに旨味がじっくり染み渡ります。
このレシピの魅力
「肉だんごスープ」は、家庭にあるシンプルな材料で作れるのが魅力です。しょうがの香りと肉団子の旨味が溶け込んだスープは、寒い日の食卓を温かく彩ります。初心者でも失敗しにくい工程でありながら、プロのような味わいを楽しめるこのレシピ、ぜひお試しください！
