2024年10月27日、放送された『相葉マナブ』の「マナブ！味噌づくり」で紹介された「味噌すき丼」のレシピをご紹介します。家庭で簡単に作れるこのレシピは、味噌の旨味とコクが効いた特製ダシで煮込んだ牛肉と野菜が、ごはんにたっぷりのった絶品の丼です。味噌の深い風味が食欲をそそり、温泉卵と紅しょうがのアクセントがさらに美味しさを引き立てます。さっそく作り方をチェックしてみましょう！
■ 材料（4人分）
- ごはん … 4人分
- 牛こま切れ肉 … 300g
- 長ネギ … 1本
- ごぼう … 1本
- 玉ねぎ … 1個
- 味噌 … 大さじ4
- かつおダシ … 300ml
- 砂糖 … 大さじ2
- みりん … 大さじ2
- 酒 … 大さじ2
- 青ネギ … 適量
- 温泉卵 … 適量
- 紅しょうが … 適量
■ 作り方
- 野菜の下ごしらえ
- 玉ねぎは薄切りにします。長ネギは斜めに数ミリ幅で薄切りにし、ごぼうは包丁の背を使ってささがきにします。ごぼうは切った後に水にさらしてアクを抜いておくと、風味がさらに引き立ちます。
- 味噌ダシを作る
- 鍋にかつおダシ、味噌、砂糖、みりん、酒を入れて中火にかけます。しっかりと混ぜて、味噌をダシに溶かし込んでください。味噌が溶けたら煮立たせて、調味料が全体になじむようにします。
- 具材を煮込む
- ダシが煮立ったら、ごぼう、玉ねぎ、長ネギ、牛こま切れ肉を加えます。材料をすべて入れたら、中火のまま12分ほど煮込みます。牛肉の脂が溶け出し、野菜がしんなりしてきたら、具材に味がしっかりと染み込んでいるサインです。
- 仕上げと盛り付け
- ごはんを器に盛り、その上に煮込んだ具材をたっぷりとのせます。仕上げに青ネギを散らし、温泉卵を中央にのせます。紅しょうがを添えて完成です！温泉卵を割って、トロリとした黄身を絡めながらいただくと、よりマイルドな味わいになります。
■ レシピのポイント
- ごぼうのささがきはアク抜きを忘れずに
- ごぼうの風味がしっかりと味噌ダシに溶け込み、独特の香りと食感が楽しめます。ささがきにしたごぼうを水にさらすことで、アクを抜き、食べやすくします。煮込み料理ではアクを取ることで仕上がりがクリアな味わいになります。
- 味噌の選び方で風味が変わる
- 味噌は赤味噌、白味噌、合わせ味噌など、お好みの種類を使用してみてください。味の濃さや風味が異なるため、好みに合わせて調整が可能です。例えば、甘めの白味噌を使うとマイルドでまろやかな仕上がりに、赤味噌を使うとコクが深まります。
- 煮込み時間の調整で食感を調節
- 野菜がクタッとするくらいまで煮込むことで、味がしっかりと染み込み、やさしい食感に仕上がります。ただし、あまりにも煮込みすぎると牛肉が固くなるので、12分を目安に適度に煮込みましょう。
- 温泉卵でまろやかさをプラス
- 温泉卵の黄身を割ると、濃厚な味わいが広がり、味噌ダシとの相性が抜群です。牛肉の旨味やダシのコクと合わさることで、マイルドでクリーミーな風味が楽しめます。温泉卵は市販のものを使うか、自宅で簡単に作ることもできます。
- お好みでトッピングをアレンジ
- 青ネギの代わりに三つ葉やしそをのせても風味豊かに仕上がります。また、七味唐辛子や一味唐辛子を振りかけてピリッとしたアクセントをつけるのもおすすめです。お好みのトッピングで、自分だけのオリジナル味噌すき丼を楽しんでください。
■ まとめ
「味噌すき丼」は、家庭で簡単に作れる和風丼の一つで、野菜と牛肉をたっぷりと使った栄養バランスの良い一品です。味噌ダシで煮込むことで、食材にしっかりと旨味が染み込み、食欲をそそる風味に仕上がります。温泉卵をのせることで、全体の味わいがまろやかになり、紅しょうがのさっぱりとしたアクセントがまた箸を進ませます。
このレシピは、忙しい平日の夕飯にもぴったり。ごはんに具材をのせるだけなので、手軽に作れるのが魅力です。また、味噌の種類やトッピングを変えることで、何度作っても飽きずに楽しめます。家族みんなで食べると、温かみのある味噌すき丼が心もお腹も満たしてくれるでしょう。ぜひ試してみてください！
