2024年10月21日放送のNHK【きょうの料理】で田代和久さんが紹介した「みそじゃがのブルーベリーサワークリーム」は、懐かしさと新しさが融合した一皿です。じゃがいもを味噌で味付けし、香ばしく焼き上げることで外はカリッ、中はホクホクとした食感が楽しめます。甘みと塩味が絶妙なバランスを保つみそじゃがに、ブルーベリージャムとサワークリームを添えることで、さっぱりと軽やかな後味が加わり、どこか新鮮な味わいに仕上がります。
材料（2人分）
- じゃがいも…2個（約250g）
A
- みそ…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
- しょうゆ…少々
トッピング
- ブルーベリージャム…適量
- サワークリーム…適量
その他の調味料
- 塩…適量
- 黒こしょう（粗びき）…適量
- 砂糖…少々
- サラダ油…小さじ2
作り方
1. じゃがいもを蒸す
- じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま蒸気が上がった蒸し器に入れます。強火で20〜30分間蒸し、竹串がスッと通るまで柔らかくしましょう。
- 蒸し上がったら粗熱を取り、皮ごと一口大に割ります。
2. 味付け
- 一口大に割ったじゃがいもに、塩・黒こしょう各適量、砂糖少々をふり、全体にまんべんなく味が馴染むよう軽く混ぜ合わせます。
- 別のボウルに、Aのみそ、砂糖、しょうゆを混ぜ合わせ、味噌ダレを作ります。この味噌ダレにじゃがいもを加えて、全体をやさしく和え、しっかりと味がなじむようにしましょう。
3. 焼き色をつける
- フライパンにサラダ油小さじ2を入れて、強めの中火で熱します。
- じゃがいもをフライパンに入れ、全体にこんがりとした焼き色がつくまで、時々返しながら焼きます。表面がカリッとし、中がホクホクとした食感になるように焼き上げるのがポイントです。
4. 盛り付けと仕上げ
- こんがりと焼き色がついたじゃがいもを器に盛り、仕上げにブルーベリージャムとサワークリームを適量のせます。
- 食べる際は、じゃがいもにジャムとサワークリームを絡めながらいただきましょう。甘じょっぱい味噌の風味と、さっぱりとしたブルーベリーの酸味が絶妙に調和し、やみつきになる一品です。
美味しく作るためのポイント
- じゃがいもの種類を選ぶ
- ホクホク感を楽しむためには、男爵いもなどホクホクとした食感の品種がおすすめです。煮崩れしにくく、食感がしっかりと残るため、仕上がりが格別です。
- じゃがいもの皮ごと調理
- 皮ごと蒸すことで、じゃがいもの香りと風味が増し、外側にカリッとした食感が加わります。また、皮付きの方が見た目にも素朴で温かみのある仕上がりになります。
- 焼き色をつけるタイミング
- 焼き色をしっかりとつけることで、香ばしさが増し、じゃがいもが甘じょっぱい味噌のタレと一層よく絡みます。強めの火加減で表面がこんがりするまで焼くのがポイントです。
- トッピングのアクセント
- ブルーベリージャムとサワークリームのトッピングは、新鮮な味わいをもたらします。ブルーベリーの甘酸っぱさとサワークリームのまろやかさが、じゃがいもの味噌風味と絶妙にマッチします。ジャムの量はお好みで調整し、甘味と酸味のバランスを整えると、さらに美味しくいただけます。
外はカリッ、中はホクッとした「みそじゃが」に、ブルーベリージャムとサワークリームが加わることで、まるで洋風の一品をいただいているかのような新しい食体験が楽しめます。
