2024年10月20日放送の「相葉マナブ」で紹介された、秋の味覚の王様である松茸をシンプルに楽しむ「焼き松茸」は、素材の香りや旨味を最大限に引き出した一品です。余計な調味料を加えず、松茸本来の風味を味わえるこのレシピは、松茸が持つ特有の香りを堪能したい方にぴったりです。
七輪や網焼きを使うことで、外はほんのり香ばしく、中はジューシーに仕上がり、仕上げに塩やすだちを振ることで風味が引き締まります。
材料（作りやすい量）
- 松茸：必要な量
- 塩：お好みで
- すだち：お好みで
作り方
- 松茸の下ごしらえ
松茸は繊細な香りを損なわないよう、水洗いは避け、濡れ布巾で優しく汚れを拭き取ります。石づき（根元の固い部分）は包丁でそぎ、香りや食感を邪魔しないようにします。松茸を美しく焼き上げるため、かさの部分に十字の切り込みを入れます。 - 焼き方
七輪や網焼きの上に松茸を乗せ、弱火から中火でじっくりと焼きます。焼く際は焦らず、松茸からじわっと水分が出てくるまで約5分ほど焼くことで、旨味と香りが引き出されます。 - 仕上げ
焼き上がった松茸に、お好みで塩を少量振り、風味を引き立てます。さらに、すだちを半分に切り、果汁をさっと搾ると松茸の芳醇な香りとさっぱりとした酸味が絶妙にマッチし、一層美味しさが増します。
美味しく仕上げるポイント
- 松茸の香りを大切にする
松茸は香りが命の食材です。水洗いは避け、汚れは濡れ布巾でやさしく取り除くことで、香りを損なわずに調理できます。石づきは包丁で丁寧に削ぎ取ると、さらに香りが引き立ちます。 - 焼き具合の見極め
焼き松茸の美味しさを引き出すためには、火加減が重要です。強火では焦げてしまうので、弱火から中火でじっくり焼くのがポイントです。松茸からほんのりと水分が出てくるのが焼き上がりの合図ですので、香りが立ち始めた頃を見逃さないようにしましょう。 - すだちの活用
松茸にすだちを搾ることで、香りが際立ち、さっぱりとした酸味が加わり、全体的に引き締まった味わいになります。すだちは絞りすぎると酸味が強くなるので、ほんの少量をかけるのがちょうど良いバランスです。 - 塩の加減
塩はごく少量でOKです。焼き松茸はシンプルな味付けで松茸の風味を楽しむ料理なので、塩の量は抑えめにし、香りが引き立つ程度に調整しましょう。
まとめ
「焼き松茸」は、松茸本来の香りや食感を活かした、素材そのものの美味しさを楽しむための一品です。少量の塩とすだちを加えるだけで、秋の訪れを存分に感じさせる贅沢な味わいを堪能できます。
シンプルだからこそ、丁寧な下ごしらえと焼き加減がポイントとなり、食材へのこだわりがそのまま味に表れます。
