2024年11月12日に放送された日本テレビ系【ヒルナンデス】では、「マーマレードカレー」が紹介されました。このレシピは、神田カレーグランプリ2024に登場したカレーのプロによって伝授され、家庭でも使えるカレーテクニックが紹介されました。「マーマレードカレー」は、マーマレードの独特な甘酸っぱさがカレーに加わり、深みのある味わいを引き立てる一品です。
「マーマレードカレー」は、その名の通り、マーマレードを使うことで、カレーに程良い甘さと酸味をプラスします。このユニークなレシピは、洋食膳 海カレー TAKEUCHIのシェフによって開発されたもので、通常のカレーにアクセントを加える方法として、甘さと酸味をうまく融合させています。特に、仕上げの段階でマーマレードを加えることで、カレーの風味が引き締まり、さらに深い味わいが感じられます。
マーマレードカレーの材料（作りやすい量）
カレーの材料
- 鶏肉（胸肉またはもも肉）：300g（大きめの一口大に切る）
- 玉ねぎ：1個（中サイズ、みじん切り）
- にんにく：1かけ（みじん切り）
- しょうが：1かけ（みじん切り）
- 人参：1本（小さめ、みじん切り）
- ジャガイモ：2個（中サイズ、一口大に切る）
- カレールー：1箱（約180g）
- トマト缶：1缶（400g）
- 水：500ml
- サラダ油：大さじ2
- 塩：少々
- こしょう：少々
マーマレードカレーの仕上げに使う材料
- マーマレード：大さじ1（2人前）
- バター：10g（仕上げ用）
- 香草（飾り用）：適量（パセリなど）
マーマレードカレーの作り方
- 材料の準備
- 玉ねぎはみじん切りにし、にんにくとしょうがも細かくみじん切りにします。
- 人参とジャガイモは皮をむき、一口大に切ります。鶏肉も一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけておきます。
- 野菜と肉の炒める
- 大きな鍋にサラダ油を熱し、まず玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、人参とジャガイモを加え、中火でさらに炒めます。
- 鶏肉を加える
- 鶏肉を加えて、肉の表面が軽く色づくまで炒めます。鶏肉が全体的に白くなるまで炒めることで、肉の旨みを閉じ込めます。
- トマトと水を加える
- トマト缶を加え、全体をよく混ぜます。次に、水を加えて一煮立ちさせ、アクを取ります。アクを取り除くことで、スープがクリアに仕上がります。
- 煮込む
- 煮立ったら、火を弱めて蓋をし、約15分ほど煮込みます。具材が柔らかくなるまで煮込んでください。この間、カレーの具がしっかりと味を吸い込みます。
- カレールーを加える
- カレールーを加え、完全に溶けるまで混ぜます。ルーが溶けたら、さらに10～15分間煮込んで味をなじませます。必要に応じて塩やこしょうで味を調整します。
- マーマレードを加える
- 仕上がりの5分前に、大さじ1杯のマーマレードを加えます。マーマレードを加えることで、カレーに程よい甘味と酸味がプラスされ、全体の味が引き締まります。マーマレードが溶け込んで、カレーの風味が一層豊かになります。
- 仕上げ
- 最後にバターを加え、全体を混ぜ合わせてから、味を最終的に整えます。バターのコクが加わり、マーマレードの風味と相まって、まろやかで深みのあるカレーが完成します。
- 盛り付け
- 完成したカレーをお皿に盛り付け、香草（パセリなど）を飾って提供します。見た目にも美しく、香り豊かなカレーが楽しめます。
ポイント
- マーマレードを加えるタイミング
- マーマレードはカレーの仕上がりの直前、煮込みの終わり5分前に加えるのがポイントです。早い段階で加えると、甘さと酸味が均等に広がらないため、最後に加えて風味を引き立てます。
- 甘味と酸味のバランス
- マーマレードの甘さと酸味がカレーの風味にアクセントを加えます。苦味のあるマーマレードを使うことで、カレー全体に奥行きが出て、味のコクが引き立ちます。
- 具材の煮込み時間
- ジャガイモや人参は煮込む時間が長いほど柔らかくなりますが、煮過ぎないように気をつけてください。柔らかさを調整しながら煮込むことが大切です。
- バターでまろやかさをプラス
- 仕上げにバターを加えることで、カレーのコクが増し、滑らかな口当たりになります。バターがカレーに溶け込むことで、全体の味がまろやかになります。
まとめ
「マーマレードカレー」は、マーマレードを加えることで程良い甘みと酸味が加わり、これまでのカレーとは一線を画す深い味わいを楽しめる一品です。甘さと酸味、そしてバターのコクが絶妙に調和したこのカレーは、家庭で簡単に作れるのに特別感があり、誰もが驚く味わいです。
カレールーとマーマレードの組み合わせで、手軽に本格的な味わいが楽しめます。家族や友人との食事にぴったりな一品で、特別なひとときを演出することができます。
