2024年10月6日放送「相葉マナブ」で紹介された、「さんま汁」は、秋の味覚であるさんまのアラを使った、風味豊かで栄養満点の汁物です。鮮やかな香りとともに、ほっとするような深い味わいが楽しめます。このレシピでは、さっぱりとした味付けで、食材の旨味を引き立てる工夫をしています。家庭で簡単に作れる、秋にぴったりの一品です。
材料（4人分）
- さんまのアラ：3尾分
新鮮なさんまのアラを使用すると、より旨味が引き立ちます。アラは骨や皮から出る風味がスープに染み込みます。 - 塩：小さじ1
さんまのアラに下味をつけるために使用します。塩で味を引き締めます。 - 水：600mL
汁物のベースとなる水。アラの旨味を引き出すために必要です。 - 酒：大さじ4
アルコールを飛ばし、旨味を加える役割を果たします。 - 薄口しょう油：大さじ1/2
上品な味わいを引き立てるために使います。 - しょうが：10g（千切り）
香りを加え、全体の味を引き締めます。 - ぶなしめじ：適量
旨味が詰まったきのこで、食感と風味をプラスします。 - 舞茸：適量
香り豊かで、相性抜群のきのこです。 - みょうが：適量
爽やかな香りが加わり、薬味としても楽しめます。 - 青ネギ：適量（小口切り）
彩りを添え、風味のアクセントにします。
作り方
- さんまのアラの下ごしらえ
まず、さんまの頭からえらを取り除き、よく洗います。中骨と腹骨はぶつ切りにし、塩小さじ1をふります。塩をふったら3分ほどおき、水で軽く洗い流します。水気はキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ります。この工程で、さんまの臭みを取ります。 - アラを焼く
鍋に下ごしらえしたさんまのアラを入れ、強火で焼きます。アラが白っぽくなるまでしっかり焼くことで、旨味が引き出されます。 - 酒を加える
さんまのアラが白っぽくなったら、酒大さじ4を加えます。酒を加えることで、香りが立ち、さらに旨味が引き立ちます。酒が沸騰したら、次の工程に進みます。 - 水と調味料を加える
沸騰したら、水600mL、薄口しょう油大さじ1/2、ぶなしめじ、舞茸、しょうがの千切りを加えます。この時、きのこは小房に分けておきましょう。全体をよくかき混ぜて、煮込みます。 - みょうがを加える
汁が煮立ってきたら、みょうがを加えます。みょうがは、最後に加えることで香りが引き立ちます。 - 盛り付け
煮込みが終わったら、器に盛り付けます。上から小口切りにした青ネギと、追加でみょうがをトッピングします。青ネギの彩りが加わることで、見た目にも美しい一品に仕上がります。
美味しく仕上げるポイント
- アラの下ごしらえ
アラを洗ったり、塩をふったりすることで、臭みを取り除きます。これにより、煮込んだ際にすっきりとした味わいになります。 - 焼き加減に注意
アラを焼くことで香ばしさが加わり、煮込むことでより深い味わいが楽しめます。焼き加減が重要なので、焦がさないように注意しましょう。 - 酒の効果
酒を加えることで、魚の旨味が引き立ち、全体の風味が豊かになります。しっかりと沸騰させることで、アルコール分が飛び、香りが残ります。 - きのこの選び方
ぶなしめじと舞茸を使うことで、食感の違いが楽しめ、栄養価も高まります。お好みできのこの種類を変えても美味しく仕上がります。 - トッピングの工夫
青ネギやみょうがを最後に加えることで、色どりと香りが引き立ちます。仕上げにごまや七味唐辛子をふりかけても良いアクセントになります。
まとめ
「さんま汁」は、秋の旬の味覚であるさんまを余すところなく楽しむことができる料理です。新鮮なさんまのアラを使うことで、深い旨味が引き立ち、あたたかい汁物として食卓を彩ります。手軽に作れるので、家庭の食事にぴったりです。ぜひ、秋の味覚を存分に味わってください。
