カリッと香ばしい肉だんごに、さわやかな梅酢あんをたっぷりかけた「肉だんごの梅酢豚」は、まろやかな酸味と甘みが口いっぱいに広がる一品です。梅干しの風味が食欲をそそり、さっぱりとした味わいが特徴。見た目も色鮮やかで、食卓を華やかに彩ります。今回は、料理研究家の小田真規子さんが2024年9月12日のNHK【あさイチ】の「みんな！ゴハンだよ」で紹介したレシピを詳しくご紹介します。
材料（2人分）
【A】
- 豚ひき肉：300g
- しょうが（すりおろす）：1かけ（10g）
- 水：大さじ2
【B】
- 塩：小さじ1/2
- ごま油：小さじ1
- 片栗粉：大さじ2
- サラダ油：適量
野菜
- パプリカ（赤・一口大に切る）：1/2個
- パプリカ（黄色・一口大に切る）：1/2個
【C】梅酢あん
- 梅干し（塩分10%、種を除き、細かくたたく）：2個（正味20g）
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1
- 水：100ml
- 片栗粉：大さじ1
作り方
- 肉だんごのタネを作る
ボウルに【A】の材料を入れます。豚ひき肉300g、しょうがのすりおろし10g、水大さじ2を加え、粘りが出るまで約30秒間しっかりと混ぜ合わせます。 - 調味料を加えて混ぜる
次に、【B】の調味料（塩小さじ1/2、ごま油小さじ1、片栗粉大さじ2）を加え、再度約30秒間混ぜます。水が加わることで、ふんわりと柔らかい食感の肉だんごができます。ポイント：水を加えることで肉だんごの食感がふわっと仕上がります。練り合わせる際は粘りが出るまで混ぜることがポイントです。 - 肉だんごを成形する
手にサラダ油を薄くつけ、タネを12等分に分けて丸めます。サラダ油をつけることで、手にくっつかずスムーズに形を整えられます。 - 肉だんごを揚げ焼きにする
フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で約4分間熱し150度にします。フライパンが温まったら、肉だんごを並べ入れ、強めの中火で表面が色づくまで約7分間転がしながら揚げ焼きにします。肉だんごの表面がこんがりとしたら、油を切り、パプリカと一緒に器に盛り付けます。 - 梅酢あんを作る
小鍋に【C】の梅干し2個（種を取り除き、細かくたたく）、酢大さじ2、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1、水100ml、片栗粉大さじ1を入れて混ぜます。中火にかけ、木べらで混ぜながらとろみが出るまで加熱します。ポイント：梅干しは塩分10%のものを使用し、細かくたたいてから使うとあんに均一に溶け込みやすくなります。片栗粉をあらかじめ加えておくと、とろみが均一につきます。 - 仕上げ
とろみがついた梅酢あんを揚げ焼きにした肉だんごとパプリカの上にたっぷりとかけて完成です。温かいうちにお召し上がりください。
料理のポイント
- 食材の選び方
梅干しは塩分10%程度のものを使うと、酸味と塩味のバランスが良く、さっぱりとした梅酢あんが仕上がります。また、豚ひき肉は脂身の少ないものより、やや脂が多めのものを使うとふんわりとした仕上がりに。
