2024年9月11日に放送された、NHK【あさイチ】みんな！ゴハンだよで紹介された「サーモンときのこのクリームパスタ」は、豊かな風味とクリーミーな食感が楽しめる、食欲をそそる一品です。エリンギ、しめじ、まいたけの3種類のきのこを使用し、食感の違いを楽しむことができます。
また、刺身用のサーモンを使うことで、魚の新鮮な風味を生かした料理に仕上げています。生クリームとパルメザンチーズが溶け合うことで、濃厚でまろやかなソースがパスタに絡み、贅沢な味わいを演出します。
材料（1人分）
- サーモン（刺身用/さく）：60g
- しめじ：適量
- エリンギ：適量
- まいたけ：適量
- エシャロット（玉ねぎでも可）：5g
- ズッキーニ：30g
- 生クリーム（乳脂肪分35%）：120ml
- スパゲッティーニ（太さ約1.6mm（好みのもので））：60g
- パルメザンチーズ：大さじ1
- バター（食塩不使用）：10g
- 塩：適量
- こしょう：適量
作り方
- 材料の下ごしらえ
- サーモンは5mm厚さのそぎ切りにします。
- しめじはほぐして一口大に切ります。
- まいたけは一口大に裂き、エリンギは3mm厚さの一口大に切ります。
- エシャロットは皮をむき、縦に薄切りにします。
- ズッキーニは3mm厚さの輪切りにしてから、さらに細切りにします。
- ソースの調理
- フライパンにバターとエシャロットを入れ、中火で加熱します。バターがフツフツとしてきたら、下ごしらえしたサーモンときのこを加え、サッと炒めます。
- 塩（1つまみ）とこしょうをふりかけ、生クリームを加えます。焦げないように注意しながら中火で煮詰め、全体に大きめの気泡がフツフツしたら火を止めます。味を見て、塩で調えます。
- パスタの茹で方
- パスタは、塩分濃度1%の湯で、表示の茹で時間より1分30秒短く茹でます。
- ズッキーニを加えて15秒間茹でたら、湯を切ります。
- パスタとソースを合わせる
- 茹でたパスタとズッキーニをソースが入ったフライパンに加えます。再び中火にし、ソースをパスタに絡めながら約1分間温めます。
- 火を止めてからパルメザンチーズを加え、余熱で溶かしながら全体に絡めます。
- 盛り付け
- クリーミーなサーモンときのこのソースが絡んだパスタを皿に盛り付け、好みでパルメザンチーズや黒こしょうをふりかけて完成です。
料理のポイント
- 食材の選び方：サーモンは新鮮な刺身用のものを選びましょう。また、きのこは異なる種類を組み合わせることで、風味や食感のバリエーションを楽しめます。
- クリームの煮詰め方：生クリームを煮詰めるときは、中火で焦がさないように注意しましょう。焦げてしまうと風味が損なわれてしまいます。
- パスタの茹で時間：パスタは茹で過ぎないよう、表示の時間より短く茹でることで、ソースと絡めたときにちょうど良い食感に仕上がります。
- 仕上げのチーズ：パルメザンチーズを加えるタイミングが大切です。火を止めた後に加えることで、余熱でクリーミーなソースに変わります。
最後に
「サーモンときのこのクリームパスタ」は、特別な日のディナーや、ちょっと贅沢なランチにぴったりな一品です。クリーミーなソースと新鮮な素材が相まって、食べる人を魅了します。家庭でも簡単に作れるレシピなので、ぜひ試してみてください。
