2024年9月18日の放送では、DAIGOさんが「チンゲン菜のオイスターソース炒め」を紹介しました。このレシピは、シャキシャキとした食感のチンゲン菜と旨味たっぷりのオイスターソースを使ったシンプルながらも美味しい一品です。DAIGOさんも「チンゲン菜がシャキシャキ。下ゆでしたことでさらにおいしくなっていますね」と絶賛しており、その魅力を余すところなく楽しむことができます。
材料（2人分）
主な材料
- チンゲン菜：2株（300g）
- ベーコン：30g
- にんにく（みじん切り）：小さじ2
- サラダ油：大さじ1
- ごま油：小さじ1
下ゆで用
- 水：200ml
- 塩：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- サラダ油：大さじ1
合わせ調味料
- オイスターソース：小さじ1
- 水：大さじ1と1/2
- こしょう：適量
- 片栗粉：小さじ1/2
作り方
- チンゲン菜の下ごしらえ
- チンゲン菜は大きい葉をはがし、軸と葉に分けます。軸は5mm幅の細切りに、葉は2～3cm幅に切ります。芯の部分は8等分に切り、全ての部位を水洗いします。この工程によって、チンゲン菜の泥や不純物がしっかりと取り除かれます。
- ベーコンの準備
- ベーコンは5mm幅に切ります。ベーコンを加えることで、旨味と風味が増し、全体の味わいが引き立ちます。
- 合わせ調味料の作成
- ボウルに、オイスターソース（小さじ1）、水（大さじ1と1/2）、こしょう（適量）、片栗粉（小さじ1/2）を入れ、よく混ぜ合わせます。この調味料は炒めた際にチンゲン菜に絡む重要な役割を果たします。
- チンゲン菜の下ゆで
- 鍋に下ゆで用の水（200ml）、塩（小さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、サラダ油（大さじ1）を加えて沸騰させます。沸騰したらチンゲン菜の軸と芯を加え、約1分ゆでます。ゆで上がったら取り出し、水分をしっかりと切ります。この下ゆでの工程によって、チンゲン菜の色が鮮やかになり、食感も向上します。
- 炒める
- 鍋にサラダ油を熱し、下ゆでしたチンゲン菜の軸と芯を強火で炒めて水分を飛ばします。次に、葉の部分を加えてさらに炒めます。ここで重要なのは、強火で一気に炒めることで、シャキシャキ感を保つことです。
- 香りを引き出す
- みじん切りにしたにんにくとベーコンを加え、香りが立つまで炒めます。ベーコンが香ばしくなり、にんにくの香りが引き立つことで、全体の味が一層豊かになります。
- 調味料を加える
- 合わせ調味料を鍋に加え、全体をよく混ぜ合わせて炒めます。片栗粉が加わることで、全体にとろみがつき、具材にしっかりと絡みます。
- 仕上げ
- 最後にごま油を加えて香りを付け、全体をざっと混ぜたら器に盛り付けて完成です。ごま油を加えることで、風味が豊かになり、さらに食欲をそそります。
料理のポイント
- チンゲン菜の下ゆで
- 下ゆでの際に塩と砂糖を加えることで、チンゲン菜の色が鮮やかになり、旨味も引き出されます。この工程を省略すると、色味や味わいが物足りなくなることがあるので、ぜひ実践してください。
- 炒め方のコツ
- 強火で手早く炒めることが重要です。炒めすぎるとチンゲン菜がしんなりしてしまうので、パリッとした食感を楽しむためには、さっと仕上げることがポイントです。
- ベーコンの選び方
- ベーコンは厚切りのものを使うと、食べ応えが増します。また、燻製の香りが強いものを選ぶと、料理に深みが出ます。
- アレンジの楽しみ
- このレシピはチンゲン菜以外の野菜（例えば、ほうれん草や小松菜）でも代用可能です。さらに、鶏肉や海老を加えても美味しく仕上がりますので、食材を変えて楽しむことができます。
- 盛り付けの工夫
- 仕上げに炒りごまや刻みねぎをトッピングすると、彩りが良くなり、見た目にも華やかさが増します。
「チンゲン菜のオイスターソース炒め」は、簡単に作れるのに、見た目も美しく、栄養価も高い一品です。チンゲン菜のシャキシャキ感とオイスターソースの濃厚な旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしです。家庭で簡単に作れるので、ぜひお試しください！
