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【ノンストップ】ミックスパエリアのレシピ

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フジテレビ系【ノンストップ】の「今すぐできるランクアップキッチン」にて、スペイン料理「サル・イ・アモール」のシェフ、前田庸光さんが2024年8月21日に紹介した「ミックスパエリア」のレシピをご紹介します。シーフードとチキンの旨味を活かし、アサリの蒸し汁を使って風味豊かなパエリアに仕上げる一品です。

「ミックスパエリア」は、シーフードと鶏肉を組み合わせた豪華で満足感のある料理です。前田庸光さんが教えるこのレシピでは、米を洗わずに炒め、アサリの蒸し汁で旨味を引き出すことで、風味豊かな仕上がりになります。さらに、具材が美しく並べられたビジュアルも楽しめる、まさにランチやディナーにぴったりな一皿です。

ミックスパエリアの材料(4人分・直径28cmのフライパン1台分)

  • 鶏モモ肉:1枚
  • アサリ(殻付き・砂抜きする):8個
  • イカ(正味100g)
  • ズッキーニ:4cm
  • パプリカ(赤):1/4個(約30g)
  • 米(洗わない):1.5合(225g)
  • オリーブオイル:大さじ1と1/2強
  • 白ワイン:1/4カップ

A(スープ用調味料)

  • 固形コンソメスープの素:1個
  • 水:2と1/2カップ
  • 塩:小さじ1弱(約4g)
  • パプリカパウダー:大さじ1/2(約4g)
  • トマトケチャップ:20g
  • レモン(くし形切り・お好みで):適量

ミックスパエリアの作り方・レシピ

  1. 下準備
    まず、鶏肉は4等分に切り、塩をふります。イカはひと口大に切り、ズッキーニは1cm厚さの輪切りにし、4切れ用意します。パプリカはヘタと種を取り除き、1.5cm角に切ります。
  2. 米の準備
    ボウルに米を入れ、オリーブオイル大さじ1/2を加えてよくなじませます。これにより、米がパエリアらしい風味を持ちます。
  3. アサリの蒸し汁を準備
    小鍋にアサリを入れ、白ワインを注ぎます。フタをして加熱し、アサリの口が開いたら取り出し、蒸し汁をそのまま使います。蒸し汁にはAの固形コンソメスープの素、水、塩を加えて煮立て、スープを作ります。このスープがパエリアの風味を決める重要な部分です。ポイント
    アサリの蒸し汁を使うことで、うま味がしっかりと米に染み込み、さらに深みが増します。
  4. フライパンで具材を焼く
    フライパンにオリーブオイル大さじ1強を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、あいたスペースにズッキーニを並べます。一緒に焼き、鶏肉の皮目がカリッとしたら裏返し、ズッキーニも両面焼いて取り出します。
  5. パエリアの炒め
    フライパンの火を止めてから、パプリカパウダーを加えてよく混ぜ、イカを加えて強火で炒めます。続いて、ケチャップを加えてなじませます。
  6. 米を炒める
    先ほど準備した米をフライパンに加え、強火で軽く炒めます。米が油を吸い込み、少し色づいてきたら、準備したスープを均等に加えます。
  7. 具材を並べて煮る
    スープが沸騰したら、パプリカ、鶏肉、ズッキーニ、アサリをフライパンに並べ、強めの中火で8分間加熱します。その後、弱火にしてさらに7分間加熱します。ポイント
    水分をしっかり飛ばし、香ばしいお焦げを作ることで、パエリアらしい味わいが生まれます。
  8. 仕上げ
    最後に強火で加熱し、お焦げを作り、香りが立ったら完成です。お好みでレモンを添えて、さっぱりとした味わいを楽しみましょう。

料理のポイント

  • アサリの蒸し汁を活用
    アサリの蒸し汁を使うことで、パエリアに深い海の香りと旨味が加わります。このスープがパエリアの味の決め手です。
  • 米は洗わない
    米を洗わずにそのまま炒めることで、米にオイルがしっかりと絡み、香ばしく仕上がります。これにより、パエリアの特徴的な食感と風味が生まれます。
  • お焦げを作る
    最後に強火で加熱してお焦げを作ることで、パエリアならではの香ばしさが引き出されます。焦げた部分の香りが食欲をそそります。

まとめ

「ミックスパエリア」は、シーフードの旨味と鶏肉のジューシーさが一体となり、トマトケチャップやパプリカパウダーの風味が全体を引き締めた絶品料理です。アサリの蒸し汁を活かしたスープで、米一粒一粒に旨味がしっかりと染み込んでおり、一度食べればやみつきになる美味しさです。レモンを添えて、さっぱりとしたアクセントを加えることで、さらに食欲を引き立てます。

このレシピは、家族や友人との集まりにもぴったり。パエリアの華やかな見た目と、バランスの取れた味わいが、みんなを笑顔にしてくれること間違いなしです。

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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