2024年9月18日放送の「ノンストップ」で紹介された、中国料理の定番「回鍋肉（ホイコーロー）」は、豚肉とキャベツを中心に炒めるシンプルながらも味わい深い料理です。今回は、フジテレビ系【ノンストップ】の「今すぐできるランクアップキッチン」で、『慈華』の田村亮介シェフが披露したプロ直伝のレシピをご紹介します。
甜面醤と豆板醤を活かした奥深いコクと、シャキッとした野菜の食感が特徴のこの一品で、ご家庭の食卓もワンランクアップ間違いなしです！
材料（2人分）
- 豚バラ薄切り肉：140g
- キャベツ：3枚（160g）
- シイタケ：2枚
- エリンギ：1本
- ニラ：1/2束（50g）
- 片栗粉：大さじ2
- サラダ油：大さじ2
- 酒：大さじ3
調味料（A）
- 甜面醤：大さじ1と1/2
- 酒（あれば紹興酒）：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1/2
- 豆板醤：小さじ1
作り方
1. 下ごしらえ
- キャベツは葉と芯に分け、葉はひと口大にちぎり、芯は包丁の腹でたたいて柔らかくし、そぎ切りにします。
- シイタケは軸を除き、そぎ切りにします。エリンギも7～8mm厚さのひと口大に切ります。ニラは5cm長さに切っておきます。
- 豚バラ肉は4～5cm長さに切り、片栗粉をまぶしておきます。
2. 豚肉を焼く
- 深めのフライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉を並べて両面をカリッと焼きます。焼き上がった豚肉は一旦取り出します。ポイント：豚肉は強火で一気に焼き上げることで、外はカリッとした食感に仕上がります。
3. 野菜を炒める
- フライパンにキャベツとキノコ類（シイタケとエリンギ）を加え、さっと炒めて全体に油を回します。
- 酒を加えてフタをし、強火で40秒ほど蒸し焼きにします。途中で全体を返してムラなく火を通します。ポイント：野菜は蒸し焼きにすることで、シャキッとした食感を保ちながら調理できます。
4. 仕上げ
フタを外し、混ぜ合わせた調味料（A）を加え、豚肉
