2024年11月6日放送のNHK【きょうの料理】で土井善晴さんが紹介した「豚ねぎ」は、豚肉とねぎを使ったシンプルながら味わい深い一品です。片面にしっかりと焼き色をつける油焼きのテクニックを使い、甘辛味の調味料で照りよく仕上げた照り焼き風の味付けが特徴です。香ばしく焼けた豚肉と甘みが引き立つねぎが絶妙にマッチし、ご飯との相性も抜群です。
今夜はね
— とっくりん🍶徳島 (@tokkurin_) November 7, 2024
土井善晴先生のレシピ
豚ねぎを私流にアレンジ
味噌汁も作りました
もうすぐできます pic.twitter.com/OBY9s1SWDH
豚ねぎの材料（2人分）
- 豚バラ肉（塊）：120g
- ねぎ：1本（約100g）
調味料（A）
- 酒：大さじ1
- しょうゆ：大さじ2/3
- 砂糖：大さじ1/2
- 七味とうがらし：適宜
- 植物油：大さじ1/2
作り方
- 下準備
ねぎは2cm長さに切り、豚バラ肉は1cm幅に切ります。切り分けることで、焼きやすく味が均等に絡みます。調味料A（酒、しょうゆ、砂糖）はあらかじめ混ぜ合わせておきましょう。 - 焼き色をつける
フライパンに植物油を入れ、豚肉とねぎを重ならないように並べます。中火にかけて4～5分間動かさずに焼き、豚肉とねぎの片面にしっかりと焼き色をつけます。この工程で素材の香ばしさが引き出されます。 - 調味料で照り焼きに
豚肉とねぎの片面に焼き色がつき、8割ほど火が通ったら、豚肉をひっくり返し、混ぜ合わせた調味料Aを加えます。全体に絡めながら火を通し、照りよく仕上げます。 - 仕上げ
器に盛りつけ、好みで七味とうがらしをふりかけます。ピリッとした辛味がアクセントとなり、さらに食欲をそそる仕上がりです。
美味しく作るポイント
- 豚肉とねぎの配置
豚肉とねぎはフライパンに重ならないように並べると、ムラなく焼き色がつきます。 - 動かさずに焼く
じっくりと焼き色をつけるために、動かさずに焼くのがコツです。焦げ目がつくまでしっかり焼くことで、香ばしさが加わり、照り焼きの甘辛い味と調和します。 - 七味とうがらしのアクセント
最後にふりかける七味とうがらしは、辛さを調節できるのでお好みで加減して楽しんでください。
アレンジアイデア
「豚ねぎ」に大根おろしや小ねぎを添えることで、さっぱりとしたアクセントを楽しむこともできます。
