2024年11月8日放送の「DAIGOも台所」で紹介された、豚こまの照り焼きステーキ風は、柔らかくてジューシーな食感と香ばしい照り焼き風味が魅力の一品です。この料理は、薄切りの豚こま切れ肉をステーキ風にアレンジし、たれをからめて仕上げています。
ハンバーグともステーキとも違う食感で、シンプルかつおいしい味わいが家庭で簡単に楽しめる点がポイントです。山本ゆりさんのアイデアにより、照り焼きのたれと片栗粉の衣で、豚こまの柔らかさを引き立てた一品に仕上がっています。DAIGOさんも「中がやわらかく、ステーキ感があってシンプルにおいしい」とコメントするほどの絶品料理です。
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉：250g
- 酒：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- おろししょうが：小さじ1/4（チューブなら2cm）
- 塩：適量
- こしょう：適量
- 片栗粉：大さじ1と1/2
- サラダ油：小さじ2
- グリーンリーフ：適量
- 黒こしょう（粗びき）：適量
たれ
- 砂糖：大さじ1/2
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- みりん：大さじ1と1/2
- おろしにんにく：小さじ1/4（チューブなら2cm）
作り方
- 下準備をする
豚こま切れ肉に酒（小さじ1）、しょうゆ（小さじ1）、おろししょうが（小さじ1/4）、塩・こしょうを加え、手でよくもみ込みます。肉に調味料をなじませることで、下味がつき柔らかく仕上がります。 - 成形する
もみ込んだ豚こまに片栗粉（大さじ1と1/2）を加え、全体になじむようにもう一度もみ込みます。この片栗粉が衣の役割を果たし、焼き上がりがカリッとした食感になります。6等分にし、約1cmの厚さの食べやすい大きさに丸めて成形しましょう。 - たれを準備する
小さめのボウルに、砂糖（大さじ1/2）、しょうゆ（大さじ1と1/2）、みりん（大さじ1と1/2）、おろしにんにく（小さじ1/4）を入れて混ぜ合わせ、たれを作ります。甘辛い照り焼き風のたれが、豚肉とよく合います。 - 豚肉を焼く
フライパンにサラダ油（小さじ2）を入れ、成形した豚肉を並べて中火で焼きます。片面がこんがりと焼けたら裏返し、弱火から中火にし、蓋をして5分ほど蒸し焼きにします。この蒸し焼き工程で豚肉がふっくらと柔らかく仕上がります。 - たれをからめる
豚肉が焼きあがったら、たれをフライパンに加え、全体にからめるようにして少し煮詰めます。たれが少しとろみを帯び、肉にしっかりとからまるようになるまで加熱します。 - 盛り付けと仕上げ
器にグリーンリーフを敷き、その上に豚こまの照り焼きステーキ風を盛り付けます。仕上げに粗びき黒こしょうをふりかけることで、風味がさらに引き立ちます。
ポイント
- 豚こま切れ肉に片栗粉を加える
片栗粉をもみ込むことで、焼き上がりにカリッとした食感が出ます。また、肉にたれがよくからむため、味わい深くなります。 - 蒸し焼きにすることで柔らかく仕上げる
中火で片面を焼いたあと、弱火から中火で蓋をして蒸し焼きにする工程は、肉をふっくらとさせるポイントです。蒸し焼きすることで中までしっかり火が通り、柔らかくジューシーに仕上がります。 - たれはとろみをつけてからめる
たれがとろっとするまで煮詰めることで、しっかりと味がからまります。甘辛い味付けが豚こまのうまみを引き立て、食欲をそそります。 - 粗びき黒こしょうでアクセントをつける
最後にふりかける黒こしょうが、料理全体にピリッとしたアクセントを加えます。簡単なひと手間ですが、風味が増し、よりおいしく感じられます。
この豚こまの照り焼きステーキ風は、短い調理時間で仕上がり、家族みんなで楽しめる一品です。コストパフォーマンスも良く、豚こま切れ肉を活用したレシピは、家庭料理の幅を広げてくれるでしょう。
