2024年11月6日放送のNHK系【きょうの料理】で土井善晴さんが紹介した「豚まいたけ」は、豚肉とまいたけをじっくりと蒸し焼きにすることで、素材の旨みを存分に引き出した一品です。特に、まいたけから出る水分で蒸すように火入れすることで、豚肉のしっとりとした食感とまいたけの風味豊かな味わいが絶妙に調和します。
シンプルな調味料が素材の味を引き立て、秋らしい季節感を楽しめる料理です。
材料（2人分）
- 豚バラ肉（塊）：120g
- まいたけ：100g
- 塩：小さじ1/2
- 酒：大さじ1
調味料（A）＊お好みで調整可能
- 砂糖（好みで）：小さじ1
- しょうゆ（好みで）：小さじ1/2
- 酢（好みで）：大さじ1
- 粉ざんしょう：適宜
- 植物油：大さじ1/2
作り方
- 下準備
- まいたけは手で食べやすい大きさに分けます。まいたけは包丁ではなく手で分けることで、繊維を壊さずに食感を残します。
- 豚バラ肉は5mm厚さのそぎ切りにし、全体に塩をふりかけておきます。
- 炒める
- フライパンに植物油を大さじ1/2入れ、まいたけと豚肉を重ならないように並べます。
- 中火にかけ、焦げ目がつかないよう4～5分間、ゆっくりと混ぜながら火を通します。この時、あまり動かしすぎず、まいたけの水分を引き出すようにじっくり蒸し焼きにするのがポイントです。
- 調味料を加える
- 豚肉とまいたけに火が通ったら、酒をふりかけて風味を引き立てます。さらに、お好みでAの砂糖、しょうゆ、酢を加え、全体に味が絡むように混ぜながら煮詰めます。
- 調味料が軽く煮詰まり、全体に味がまとわりついたら火を止めます。
- 盛りつけと仕上げ
- 器に盛りつけ、お好みで粉ざんしょうをふりかけます。粉ざんしょうの香りが加わると、料理が引き締まり、香り高い仕上がりになります。
美味しく作るポイント
- まいたけの水分で蒸し焼きにする
焼き色をつけずにまいたけから出る水分でじっくり蒸し焼きにすることで、素材の旨みが閉じ込められ、柔らかい食感に仕上がります。 - 調味料の加減
砂糖、しょうゆ、酢はお好みで調整してください。酢を入れることでさっぱりとした風味が加わり、豚肉のコクとまいたけの香りが一層引き立ちます。 - 粉ざんしょうのアクセント
最後にふりかける粉ざんしょうは、料理全体にスパイシーな風味を加え、少し大人向けの味わいになります。お好みで加減しながら楽しんでください。
アレンジアイデア
「豚まいたけ」に小ねぎやかぼすの果汁を少量かけると、よりさっぱりとした味わいに。
