2024年11月14日に放送されたNHK「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家のいんくんさんが「さつまいもとかぼちゃのタッカルビ」を紹介しました。タッカルビは韓国の定番料理で、鶏肉を主材料とした甘辛い炒め物です。今回は、鶏肉に旬のさつまいもと甘さが増したかぼちゃを合わせ、日本の秋の味覚を楽しめるアレンジが加えられています。
タッカルビ特有のピリッとした辛さと、さつまいもとかぼちゃの自然な甘みが相まって、奥深い味わいを生み出す一品です。
材料（2人分）
- 鶏もも肉（大きめの一口大）：1枚（300g）
- さつまいも：150g
- かぼちゃ：100g
- ねぎ：80g
A（タレ）
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- コチュジャン：大さじ2
- 粉とうがらし（韓国産、辛さは好みで調整）：大さじ1〜3
- こしょう（粗びき）：小さじ2/3
- にんにく（すりおろし）：小さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖やはちみつ）：大さじ2/3
- ごま油：小さじ1
仕上げ用
- イタリアンパセリ：適量
- 粉チーズ：適量
- 細ねぎ（小口切り）：適量
作り方
- 野菜の準備
- さつまいもは皮ごとよく洗い、7mm厚さの斜め切りにします。
- かぼちゃも皮ごとよく洗い、同じく7mm厚さの一口大に切ります。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
- タレの準備と鶏肉の下味
- ボウルにAの調味料（しょうゆ、みりん、コチュジャン、粉とうがらし、こしょう、にんにく、砂糖、水あめ、ごま油）を全て加え、よく混ぜ合わせます。
- 鶏もも肉をボウルに入れて軽く揉み込み、タレがなじむよう30分以上漬け込みます。
※辛さが苦手な場合は、漬け込み時間を短くするとマイルドになります。
- 炒める
- フライパンに漬け込んだ鶏肉をタレごと入れ、中火で鶏肉の表面を焼き固めます。
- 野菜を加え、全体にタレを絡めます。特にさつまいもがフライパンの底に当たるように配置し、ふたをして、焦げつかないよう時々フライパンをゆすりながら、7分間ほど蒸し焼きにします。
- 仕上げ
- さつまいもとかぼちゃに竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら火を止め、皿に盛り付けます。
- 仕上げに、イタリアンパセリ、粉チーズ、細ねぎを散らして完成です。
ポイント
- タレの辛さ調整
粉とうがらしは韓国産のものを使うと風味がよく、辛さも控えめで旨味が増します。お子様や辛いものが苦手な方は、粉とうがらしの量を少なくするか、甘めのコチュジャンを使用してマイルドに仕上げましょう。 - さつまいもとかぼちゃの選び方
甘みが強く、ホクホクとした食感のさつまいもやかぼちゃがタッカルビの辛みとよく合います。さつまいもは紅はるか、かぼちゃは栗かぼちゃなど、甘みが強いものがおすすめです。
