2024年11月21日に放送されたNHKの【あさイチ】「みんな！ゴハンだよ」では、料理家の近藤幸子さんが「ポークソテー きのこソース」のレシピを紹介しました。この料理は、豚ロース肉をジューシーに焼き上げ、マッシュルームとえのきの2種類のきのこをたっぷり使った濃厚なソースを合わせた一品です。しっかりとした味付けのソースが豚肉と相性抜群で、食欲をそそる一皿に仕上がっています。
以下に、この「ポークソテー きのこソース」の材料、作り方、そしておいしく仕上げるポイントを詳しくご紹介します。
ポークソテー きのこソースの材料（2人分）
メインの材料
- 豚ロース肉（豚カツ用）：2枚（約200g）
脂身と赤身のバランスが良いロース肉を選ぶと、ジューシーに仕上がります。 - 塩：小さじ1/4
肉の旨みを引き出す下味に使用します。 - 小麦粉：大さじ1
肉の表面にまぶして、焼いたときに程よいカリッと感を出します。 - サラダ油：大さじ1
焼き色を均一につけるために使用します。
きのこソースの材料
- マッシュルーム（薄切り）：4～6個
旨みと香りが豊かなホワイトまたはブラウンマッシュルームがおすすめです。 - えのきだけ：1/2袋（約90g）
根元を除き、長さを半分に切りほぐします。歯ごたえがアクセントになります。 - バター：10g
きのこの風味を引き立て、ソースにコクをプラスします。
調味料（A）
- 中濃ソース：大さじ2
コクと甘みのあるソースが肉ときのこに絡みます。 - しょうゆ：小さじ1
和風の旨みをプラスします。 - 砂糖：小さじ1/2
味にまろやかさを加えます。
ポークソテー きのこソースの作り方
1. 豚肉の下ごしらえ
豚ロース肉の脂身と赤身の境目に、キッチンばさみで筋切りをします。これにより、焼いたときに肉が縮むのを防ぎ、均一に焼き上がります。
次に、肉に塩をまぶして下味をつけ、小麦粉を薄くまぶします。このひと手間で、焼き上がりの食感が向上し、ソースがしっかり絡むようになります。
2. 豚肉を焼く
フライパンにサラダ油を入れて強めの中火にかけ、豚肉を焼きます。途中で上下を返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくまで、合計約4分間焼きます。焼き上がった豚肉は、一旦取り出しておきます。
3. ソースを作る
豚肉を焼いた後のフライパンをそのまま使います。余分な油や焦げがあれば、紙タオルで軽く拭き取ります。フライパンにバターを入れ、マッシュルームとえのきを加えて中火で炒めます。きのこがしんなりしてきたら、「A」の中濃ソース、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜ合わせ、きのこと調味料をしっかりなじませます。
4. 仕上げと盛り付け
豚肉を器に盛り付け、その上からたっぷりときのこソースをかけます。彩りを添えるために、お好みでパセリやブラックペッパーを振りかけると、見た目も華やかになります。
おいしく作るためのポイント
- 豚肉の筋切りを丁寧に
筋切りをすることで、肉が縮まず、均一に焼き上がります。この作業を省略すると、焼き上がりが硬くなることがあるので注意しましょう。 - 焼き加減に注意
豚肉は焼きすぎると硬くなるため、表面に焼き色がついたら早めに火を止めるのがポイントです。 - きのこの種類を工夫
マッシュルームとえのき以外にも、しめじやエリンギなどを追加してアレンジしてもおいしいです。きのこの旨みがさらに深まります。 - ソースの濃度を調整
調味料を加えた後、きのこから水分が出るため、煮詰めすぎず、適度にとろみがついたタイミングで仕上げるのがコツです。
アレンジの提案
- お子さま向け
中濃ソースの量を減らし、砂糖を少し増やすと甘めのソースになり、お子さまにも食べやすい味わいに。 - 大人向け
ブラックペッパーを多めに振ったり、赤ワインを少し加えて煮詰めると、より深みのある味わいが楽しめます。 - 付け合わせ
マッシュポテトや温野菜を添えると、バランスの良い一皿に仕上がります。
まとめ
「ポークソテー きのこソース」は、豚肉のジューシーさときのこの旨みがたっぷり詰まった一品です。シンプルな材料で作れるので、平日の夕食やちょっとしたおもてなしにもぴったり。きのこの香りと濃厚なソースが食欲をそそり、どなたにも喜ばれること間違いなしです。
ぜひこのレシピを参考に、家庭で手軽にプロの味を楽しんでみてください！
