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【あさイチ】ザーサイとえのきだけのスープのレシピ

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2024年9月17日、「あさイチ」で放送された「ザーサイとえのきだけのスープ」は、ザーサイの独特な風味とえのきの歯ごたえが楽しめるスープです。ザーサイは中華料理でよく使用される発酵させた野菜で、しっかりとした味わいを持っています。それに対して、えのきは軽やかな食感と風味を加え、全体をバランスよく仕上げます。みょうがをトッピングすることで、さらに爽やかな香りが引き立ち、食欲をそそります。このスープは、ダシの風味が生きたあっさりとした味わいで、健康にも配慮した一皿です。

材料(2人分)

  • ザーサイ(味つき):30g
  • えのきだけ:1/3袋
  • みょうが:3コ
  • だし(昆布と煮干し):カップ2
  • :少々
  • こしょう:少々

作り方

  1. 食材の準備
    • ザーサイ:ザーサイは細切りにします。市販の味つきザーサイを使用することで、手軽に風味を楽しむことができます。
    • えのきだけ:えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。えのきは火が通りやすく、食感も楽しめるため、調理しやすい食材です。
    • みょうが:みょうがは縦半分に切り、さらに縦に薄切りにします。みょうがのさっぱりとした香りが、スープに華やかさを添えます。
  2. だしをとる
    • 鍋に昆布と煮干しを用意し、水を加えてカップ2分の1のだしをとります。煮干しは出汁の風味を豊かにするため、しっかりと煮出すことがポイントです。煮立てた後、昆布を取り出しておきます。
  3. スープを煮る
    • だしが取れた鍋に細切りにしたザーサイを加えます。ザーサイはすでに塩味がついているため、あまり煮込まず、さっと煮るのがポイントです。
    • 次に、ほぐしたえのきだけを加え、全体を軽く混ぜます。えのきはさっと煮ることで、風味が引き立ち、食感も残ります。
  4. 味を調える
    • スープの味を見て、必要であれば塩とこしょうで調えます。ザーサイに塩分が含まれているため、塩加減には注意が必要です。シンプルな味付けですが、素材の旨味を生かすことが大切です。
  5. 盛り付け
    • スープが完成したら、器に盛り付け、最後に薄切りのみにょうがをトッピングします。みょうがは香りを引き立てるだけでなく、見た目にも美しい彩りを加えてくれます。

料理のポイント

  • ザーサイの選び方
    • ザーサイは種類が豊富ですが、味付きのものを選ぶと手軽に料理に取り入れられます。甘さや辛さのバランスを考え、自分の好みに合ったものを選びましょう。
  • えのきの扱い
    • えのきだけは火が通りやすいので、煮すぎないように注意しましょう。煮すぎると食感が失われるため、最後に加えるのがベストです。
  • だしの重要性
    • 昆布と煮干しを使っただしは、スープのベースとして非常に重要です。良質なだしをとることで、スープ全体の味わいが豊かになります。だしを取った後の昆布や煮干しは、他の料理に再利用することもできます。
  • トッピングの工夫
    • みょうがの代わりにネギや生姜を使用しても美味しくなります。お好みの香味野菜を使って、アレンジして楽しんでください。

まとめ

「ザーサイとえのきだけのスープ」は、手軽に作れる一品でありながら、深い味わいが楽しめる健康的なスープです。ザーサイの塩味とえのきの香り、みょうがの爽やかさが絶妙に組み合わさり、シンプルでありながらも心温まる一皿です。忙しい日々の中で、ちょっとした贅沢を味わえるこのスープをぜひ家庭で作ってみてください。食卓に笑顔をもたらす、ほっこりとした時間を楽しめることでしょう。

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鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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