2024年9月17日、「あさイチ」で放送された「ザーサイとえのきだけのスープ」は、ザーサイの独特な風味とえのきの歯ごたえが楽しめるスープです。ザーサイは中華料理でよく使用される発酵させた野菜で、しっかりとした味わいを持っています。それに対して、えのきは軽やかな食感と風味を加え、全体をバランスよく仕上げます。みょうがをトッピングすることで、さらに爽やかな香りが引き立ち、食欲をそそります。このスープは、ダシの風味が生きたあっさりとした味わいで、健康にも配慮した一皿です。
材料（2人分）
- ザーサイ（味つき）：30g
- えのきだけ：1/3袋
- みょうが：3コ
- だし（昆布と煮干し）：カップ2
- 塩：少々
- こしょう：少々
作り方
- 食材の準備
- ザーサイ：ザーサイは細切りにします。市販の味つきザーサイを使用することで、手軽に風味を楽しむことができます。
- えのきだけ：えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。えのきは火が通りやすく、食感も楽しめるため、調理しやすい食材です。
- みょうが：みょうがは縦半分に切り、さらに縦に薄切りにします。みょうがのさっぱりとした香りが、スープに華やかさを添えます。
- だしをとる
- 鍋に昆布と煮干しを用意し、水を加えてカップ2分の1のだしをとります。煮干しは出汁の風味を豊かにするため、しっかりと煮出すことがポイントです。煮立てた後、昆布を取り出しておきます。
- スープを煮る
- だしが取れた鍋に細切りにしたザーサイを加えます。ザーサイはすでに塩味がついているため、あまり煮込まず、さっと煮るのがポイントです。
- 次に、ほぐしたえのきだけを加え、全体を軽く混ぜます。えのきはさっと煮ることで、風味が引き立ち、食感も残ります。
- 味を調える
- スープの味を見て、必要であれば塩とこしょうで調えます。ザーサイに塩分が含まれているため、塩加減には注意が必要です。シンプルな味付けですが、素材の旨味を生かすことが大切です。
- 盛り付け
- スープが完成したら、器に盛り付け、最後に薄切りのみにょうがをトッピングします。みょうがは香りを引き立てるだけでなく、見た目にも美しい彩りを加えてくれます。
料理のポイント
- ザーサイの選び方
- ザーサイは種類が豊富ですが、味付きのものを選ぶと手軽に料理に取り入れられます。甘さや辛さのバランスを考え、自分の好みに合ったものを選びましょう。
- えのきの扱い
- えのきだけは火が通りやすいので、煮すぎないように注意しましょう。煮すぎると食感が失われるため、最後に加えるのがベストです。
- だしの重要性
- 昆布と煮干しを使っただしは、スープのベースとして非常に重要です。良質なだしをとることで、スープ全体の味わいが豊かになります。だしを取った後の昆布や煮干しは、他の料理に再利用することもできます。
- トッピングの工夫
- みょうがの代わりにネギや生姜を使用しても美味しくなります。お好みの香味野菜を使って、アレンジして楽しんでください。
まとめ
「ザーサイとえのきだけのスープ」は、手軽に作れる一品でありながら、深い味わいが楽しめる健康的なスープです。ザーサイの塩味とえのきの香り、みょうがの爽やかさが絶妙に組み合わさり、シンプルでありながらも心温まる一皿です。忙しい日々の中で、ちょっとした贅沢を味わえるこのスープをぜひ家庭で作ってみてください。食卓に笑顔をもたらす、ほっこりとした時間を楽しめることでしょう。
