2024年9月17日放送の、フジテレビ系【ノンストップ】の「笠原将弘のおかず道場」で紹介された「ナスのなめろう」。このレシピは、焼きナスの香ばしさと味噌のコク、しょうがの風味が効いたご飯との相性抜群の副菜です。
なめろうといえば魚を叩いて作るのが一般的ですが、このレシピは野菜のナスを使って手軽に楽しめるのがポイントです。手早く作れるので、忙しい日でもすぐにもう一品足したいときにぴったりです。
材料（作りやすい量）
- ナス：2個
- みょうが（みじん切り）：1個
- 青しそ：5枚
調味料（A）
- みそ：大さじ2
- しょうゆ：小さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 酒：小さじ1
- しょうが（すりおろし）：小さじ1
作り方
1. ナスの加熱と下準備
- ナスはヘタを取り、全体をフォークで数カ所刺して穴を開けます。これにより、加熱中に破裂するのを防ぎます。
- 耐熱皿にナスを並べ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約3分加熱します。
- ナスが柔らかくなったら、冷ましてから手で割き、粗めにほぐしておきます。
2. 調味料を混ぜる
- ボウルに、調味料（A）のみそ、しょうゆ、砂糖、酒、しょうが（すりおろし）を入れ、よく混ぜ合わせます。みそはしっかりと溶かし、全体が滑らかになるようにします。
3. 具材を合わせる
- 調味料を混ぜたボウルに、加熱してほぐしたナス、みょうがの粗みじん切り、手でちぎった青しそを加えます。
- 全体をよく混ぜ合わせ、調味料がナスと他の具材に均一に絡むようにします。
盛り付け
器に盛り付け、お好みで青しそを飾ると見た目も華やかになります。ご飯の上にのせたり、おにぎりの具材にしても美味しくいただけます。
料理のポイント
- ナスの加熱方法
ナスは電子レンジで加熱することで、時短しながら柔らかく仕上げることができます。また、蒸し焼き状態になることで、ナスの旨味が凝縮され、素材の美味しさが引き立ちます。 - 調味料のポイント
味噌のコクと砂糖の甘み、しょうゆの風味がナスにしっかりと染み渡り、さっぱりとしたなめろうに深みのある味わいをプラスします。しょうがの風味も効いているので、さっぱりと食べられ、暑い日でも食欲が増進される一品です。 - 薬味の活用
みょうがや青しそを加えることで、ナスの柔らかい食感と共に、シャキシャキした歯応えや清涼感が生まれます。これらの薬味は香りも豊かで、なめろう全体にアクセントを加え、飽きのこない味わいを楽しめます。
おすすめの食べ方
「ナスのなめろう」は、そのまま副菜として食べるだけでなく、以下のようなアレンジもおすすめです。
- ご飯にのせて丼ぶり風に
ほかほかのご飯に「ナスのなめろう」をたっぷりのせて、簡単な丼ぶりに。お好みで追加の青しそやゴマを振ると一層美味しくなります。 - 冷奴のトッピング
冷奴にのせれば、さっぱりとした豆腐の甘みと「ナスのなめろう」の濃厚な味わいが絶妙にマッチします。暑い季節にはぴったりの一品です。 - おにぎりの具材として
おにぎりの具として「ナスのなめろう」を使うと、旨味たっぷりのちょっと贅沢なおにぎりが完成。お弁当にもぴったりです。
まとめ
「ナスのなめろう」は、手軽に作れるうえ、さまざまな食べ方で楽しむことができる万能な副菜です。電子レンジでナスを加熱するので、短時間で簡単に調理ができ、栄養価もそのまま閉じ込めることができます。暑い日には冷たく冷やしても美味しくいただけます。香り高い薬味と調味料の絶妙なバランスが、おかずにもご飯のお供にもぴったり。ぜひご家庭でプロの味を楽しんでみてください。
