2024年9月3日、NHK『あさイチ』の「ツイQ楽ワザ」で重松亨さんが紹介した「ふわふわお好み焼き」は、シンプルな材料を使いながら、驚くほど軽やかな食感を実現するレシピです。このお好み焼きの特徴は、「生地は混ぜすぎない」「生地を押さえない」「フタをする」の3つのポイントを守ることにあります。これにより、ふわっとした軽やかな仕上がりになります。
材料（2人分）
- 小麦粉（薄力粉）：100g
（軽やかな食感を出すために薄力粉を使用します。） - 卵：1個
（生地のつなぎとして重要な役割を果たします。） - 水：120ml
（生地の水分を調整します。） - 山芋：30g
（山芋を加えることで、ふわふわ感がアップします。） - キャベツ：100g
（シャキシャキとした食感を楽しむために細かく切ります。） - 豚肉：120g
（お好み焼きの具材として、ジューシーさを加えます。） - ねぎ：10g
（香りをプラスします。） - 紅しょうが：10g
（風味を引き立てるアクセントになります。） - 揚げ玉：10g
（サクサク感を加え、食感のアクセントに。） - お好み焼きソース：適宜
（仕上げの味付けに必要です。） - マヨネーズ：適宜
（クリーミーさをプラスします。） - 青のり粉：適宜
（風味を引き立てるためのトッピングです。） - 削り節：適宜
（うまみを追加するトッピングとして活用します。）
作り方
- 生地の準備
水に小麦粉を加え、泡立て器で混ぜます。ダマにならないように注意しながら、2〜3回に分けて入れます。ここで生地が滑らかになるようにしますが、混ぜすぎないことがポイントです。 - 具材を加える
生地が滑らかになったら、卵1個、山芋30g（すりおろしたもの）、キャベツ100g（細かく刻む）、豚肉120g（食べやすい大きさにカット）、ねぎ10g（小口切り）、紅しょうが10g（みじん切り）、揚げ玉10gを加えます。全体を下からすくい上げるように、10〜15回ほど軽く混ぜて、空気を含ませるようにします。 - 焼き始める
ホットプレートに油をひき、生地を流し入れます。その上に豚肉を乗せ、中火で約5分ほど焼きます。ここでのポイントは、ヘラを使って生地を押さえないことです。生地を押さえると、ふわふわ感が失われるので注意しましょう。 - ひっくり返す
5分経ったら、慎重にひっくり返します。ひっくり返したら、フタをして中火で4分焼きます。この時、ふたをすることで、蒸気が生地に加わり、さらにふわっと仕上がります。 - 仕上げ
4分経ったら、片面を2分ずつ焼きます。焼き上がったら、お好み焼きソースをたっぷりと塗り、その上に青のり、マヨネーズ、削り節をかければ完成です。
ポイント
- 混ぜすぎない
生地を混ぜる時は、泡立て器で軽く混ぜることが大切です。生地を混ぜすぎるとグルテンが形成され、食感が重くなってしまいます。軽く混ぜることで、ふわふわの食感が生まれます。 - 押さえない
生地を焼く際に、ヘラで押さえつけないようにしましょう。押さえることで、ふわふわ感が失われてしまいます。生地が自然に焼き上がるのを待ちます。 - フタをする
焼いている最中にフタをすることで、蒸気が生地に加わり、ふっくらと仕上がります。フタを開けずに焼くことが、ふわふわの秘訣です。
まとめ
「ふわふわお好み焼き」は、シンプルな材料と調理法でありながら、ふんわりとした食感が楽しめる一品です。重松亨さんが提唱する「生地は混ぜすぎない」「生地を押さえない」「フタをする」の3つのポイントを守ることで、家庭でも簡単にプロの味を再現できます。お好みでトッピングを変えたり、具材をアレンジすることで、自分だけのお好み焼きを楽しむこともできます。ぜひ、家族や友人と一緒にこのレシピを試して、楽しい食卓を囲んでください！
