2024年9月3日、NHK『あさイチ』の「ツイQ楽ワザ」では、料理研究家・吉岡英尋さんによる「吉岡流から揚げ」が紹介されました。このレシピは、鶏モモ肉を使ったジューシーで香ばしいから揚げを手軽に作ることができる、まさに『粉ものレボリューション』を実感できる一品です。以下に、材料、作り方、そして料理のポイントを詳しく解説します。
材料（1人分）
- 鶏モモ肉：160g
（ジューシーで柔らかい食感を楽しむために、モモ肉を使用します。骨や皮を取り除いた状態で準備します。） - しょうゆ：大さじ1
（鶏肉に風味を与えるための基本的な調味料です。） - 酒：大さじ1
（鶏肉の臭みを取り、旨味を引き立てる役割があります。） - 塩：ひとつまみ
（全体の味を引き締めるために使用します。） - 砂糖：ひとつまみ
（旨味を引き立て、甘さでコクを加えるために使用します。） - しょうが（すりおろし）：小さじ1
（爽やかな香りと風味を加え、鶏肉をより美味しく仕上げます。） - 小麦粉：大さじ2
（衣を作るために使用し、鶏肉にうまみを閉じ込めます。） - かたくり粉：適量
（カラッと揚げるためのポイントとなる粉です。衣を軽くし、食感を良くします。）
作り方
- 鶏肉の下準備
鶏モモ肉を一口大（約40g程度）に切ります。食べやすい大きさにすることで、火の通りが均一になります。 - マリネする
切った鶏肉をボウルに入れ、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみ、すりおろしたしょうが小さじ1を加えます。
これらの調味料を加えたら、軽く混ぜ合わせて鶏肉に馴染ませ、約15分ほど寝かせます。これにより、肉に風味が浸透します。 - 衣をつける
マリネした鶏肉に小麦粉大さじ2を加え、全体に均一にまぶします。小麦粉はうまみのもととなり、から揚げの衣のベースを作ります。 - かたくり粉をまぶす
小麦粉をまぶした鶏肉に、かたくり粉を薄くまとわせます。これにより、カリッとした食感が得られます。 - 揚げる
160度の油を熱し、皮目の方から鶏肉を投入します。
周りの衣が揚がるまで、約1分間は触らずにじっくりと揚げます。こうすることで、衣が崩れず、きれいに揚がります。 - 余熱で火を通す
鶏肉を一度取り出し、バットに上げて余熱で火を通します。この時、約1分間放置することで、じんわりと内部まで火が入ります。 - 二度揚げ
再度油の温度を180度に上げ、鶏肉を1分30秒ほど揚げます。
この二度揚げすることによって、中までしっかりと火が通り、外はカリッと仕上がります。
ポイント
- 小麦粉と片栗粉の使い分け
小麦粉はうまみを閉じ込める役割があり、片栗粉は衣をカラッとさせるために使います。この組み合わせが、外はカリッと中はジューシーなから揚げの秘密です。 - マリネ時間の重要性
鶏肉をマリネする時間をしっかり確保することで、味がよく浸透し、風味豊かなから揚げになります。 - 温度管理
揚げる温度をきちんと管理することで、衣の仕上がりが変わります。160度と180度の二段階の温度設定を守ることで、カリッとした食感とジューシーさを両立させます。 - 余熱での火入れ
余熱で火を通すことで、焦げずにしっかりと加熱されます。これが美味しさの秘訣です。
まとめ
「吉岡流から揚げ」は、手軽に作れるだけでなく、外はカリッと中はジューシーな仕上がりが楽しめる一品です。鶏肉にしっかりと味をつけるマリネや、粉の使い方がポイントとなっており、家庭でも本格的な味わいを再現できます。ぜひこのレシピを試して、家族や友人と一緒に美味しいから揚げを楽しんでください。自宅で作るから揚げは、外食では味わえない特別な一品になることでしょう。
