2024年9月19日の放送では、DAIGOさんによる「鶏とこんにゃくのピリ辛煮」が紹介されました。このレシピは、こんにゃくを主役にしたピリ辛の煮物で、鶏肉やれんこんの旨味と相まって、深い味わいを楽しむことができます。DAIGOさんは「おいしいですね～。こんにゃくに味がしみていますね。鶏もれんこんもすごくおいしいけど、こんにゃくが主役という感じ」とコメントしており、その魅力を伝えています。
材料（2人分）
主な材料
- こんにゃく：1丁
- 鶏もも肉：1/2枚
- れんこん：40g
- 赤唐辛子：1本
- 一味唐辛子：適量
- サラダ油：大さじ1
煮汁
- だし：大さじ3と1/3
- 酒：80ml
- みりん：大さじ3と1/3
- しょうゆ：大さじ2
- 砂糖：大さじ1/2
作り方
- こんにゃくの下ごしらえ
- こんにゃくは手で叩いて食べやすい大きさにちぎります。これにより、味がしみ込みやすくなります。その後、熱湯で約2分ゆでてザルに上げ、余分な水分を取ります。
- れんこんの準備
- れんこんは皮をむき、2mm厚さの半月切りにします。切ったれんこんは水でサッと洗い、アクを抜いた後、しっかり水気を取ります。れんこんは食感が良く、煮物に加えることでより一層風味が引き立ちます。
- 鶏肉の下ごしらえ
- 鶏もも肉は筋を切り、斜めに7mm幅のそぎ切りにします。筋切りをすることで、煮るときに肉が縮むのを防ぎ、食べやすくなります。
- 炒める
- 鍋にサラダ油を入れ、種を取った赤唐辛子を加えます。弱火で唐辛子の香りを引き出し、次に鶏肉を中火で炒めます。鶏肉が白くなったら、下ごしらえしたこんにゃくとれんこんを加えて軽く炒めます。
- 煮汁を加える
- 煮汁の材料（だし、酒、みりん、しょうゆ、砂糖）を全て加え、中火で約15分煮込みます。煮ることで、食材にしっかりと味がしみ込んでいきます。
- 仕上げ
- 煮汁が少なくなってきたら、全体を混ぜて煮汁を具材に絡めます。器に盛り付けてから、一味唐辛子をふりかけて完成です。これにより、見た目にも華やかさが加わり、ピリ辛のアクセントも楽しめます。
料理のポイント
- こんにゃくの下ごしらえ
- こんにゃくは叩いてからちぎることで、味がしみやすくなります。また、熱湯で茹でることで、余分な臭みを取り除くことができます。
- 鶏肉の下処理
- 鶏もも肉の筋切りは、調理中に肉が縮むのを防ぐだけでなく、食べやすくするための重要なポイントです。
- 煮汁のバランス
- 煮汁の甘さや塩加減は、好みに応じて調整できます。砂糖やしょうゆの量を変えることで、自分好みの味に仕上げることが可能です。
- アレンジの楽しみ
- このレシピは、こんにゃくの代わりに他の野菜や豆腐を使ったり、鶏肉を豚肉に変更したりすることで、様々なバリエーションを楽しめます。季節の食材を取り入れるのも良いでしょう。
- 盛り付けの工夫
- 一味唐辛子をふりかけることで、見た目が引き締まり、辛味も加わります。また、ネギやごまをトッピングするのもおすすめです。
「鶏とこんにゃくのピリ辛煮」は、こんにゃくが主役のヘルシーでありながら食べ応えのある一品です。鶏肉やれんこんの旨味が融合し、煮物としての深い味わいを楽しめます。是非、家庭でも作ってみて、秋の味覚を堪能してください！
