2024年9月23日のNHK「きょうの料理」で紹介された「渋皮付きゆで栗の炊き込みご飯」は、秋の訪れを感じる、心温まる一品です。ゆで栗のほくほくとした食感と優しい味わいが、ご飯と見事に調和し、家庭の食卓を豊かに彩ります。今回は、この秋のごちそうの詳細なレシピをご紹介します。
材料（つくりやすい分量）
- 渋皮付きのゆで栗: 270g
- 米: 360ml（約2合）
- 酒: 大さじ2
- 塩: 小さじ1/4
作り方
- 米の準備
- まず、米を洗い、しっかりと水けをきります。洗った後は、米の表面に付着した余分なぬかを取り除くことで、炊き上がりがふっくらとした仕上がりになります。
- 炊飯器の準備
- 洗った米を炊飯器の内釜に入れ、酒（大さじ2）を加えます。酒を加えることで、風味が引き立ち、ふっくらとしたご飯になります。
- 水の追加
- 次に、炊飯器の2合の目盛りまで水を注ぎます。水加減は、米の種類や炊飯器の性能によって異なることがありますので、普段の水加減に合わせて調整してください。
- 栗の準備
- ゆで栗を手で軽く割り、炊飯器に入れます。栗はそのまま入れると、炊き上がりの時に崩れてしまうことがあるため、手で割っておくと、程よく崩れながらご飯に混ざります。
- 塩の追加
- 塩（小さじ1/4）を加えます。塩を入れることで、味に深みが増し、全体のバランスがよくなります。
- 炊く
- 炊飯器のスイッチを入れて、通常の炊飯モードで炊きます。炊き上がるまでの時間は、炊飯器によって異なりますので、そのまま待ちましょう。
- 混ぜる
- 炊き上がったら、内釜の蓋を開け、ザックリと混ぜます。この時、優しく混ぜることで、栗が崩れすぎず、全体に均等に混ざります。
- 盛り付け
- 最後に器に盛り付け、お好みで追加の栗をトッピングしたり、青ねぎを散らしたりすると、彩りが良くなります。
料理のポイント
- 渋皮付きのゆで栗: 渋皮付きの栗は、風味が豊かで、食感も良いです。自宅で茹でる際は、栗をしっかりと茹でて、渋皮が柔らかくなるまで加熱してください。市販のものを使う場合は、品質の良いものを選びましょう。
- 米の選び方: 炊き込みご飯には、一般的にうるち米を使用しますが、もち米を混ぜることで、さらにもちもちとした食感になります。お好みに合わせて、調整してみてください。
- 酒の役割: 酒はご飯をふっくらとさせるだけでなく、臭みを取り、香りを加える役割もあります。料理酒ではなく、純米酒を使うと、より深い味わいになります。
- 炊飯器の設定: 炊飯器によって炊き上がりの仕上がりが異なるため、普段使っている設定で炊くと良いでしょう。水加減や浸水時間は、好みによって調整してください。
おすすめの楽しみ方
この渋皮付きゆで栗の炊き込みご飯は、シンプルながらも、秋の食材を存分に楽しむことができる一品です。家庭の食卓にぴったりの料理であり、特別な日の食事にも適しています。お弁当やおもてなしにも喜ばれること間違いなしです。
- サイドメニューとの組み合わせ: 炊き込みご飯に合うサイドメニューとして、季節の野菜の天ぷらや、さっぱりとしたおひたしなどがよく合います。また、煮物や焼き魚などと一緒に盛り付けると、より豊かな食卓になります。
- 保存方法: 炊き込みご飯は、冷凍保存が可能です。冷凍する際は、粗熱をとってから、小分けにしてラップで包み、冷凍用の袋に入れて保存します。食べる際は、電子レンジで温めてください。
- アレンジレシピ: 残った炊き込みご飯は、おにぎりにしたり、リゾット風にアレンジしたりすることもできます。アレンジを楽しむことで、余すところなく美味しくいただけます。
この渋皮付きゆで栗の炊き込みご飯は、家庭の定番となる一品です。栗の香りと優しい味わいを楽しみながら、心温まる秋のひとときをお過ごしください。
