2024年11月16日に放送された日本テレビ系「キューピー3分クッキング」で紹介された「豚肉のトマトマスタードソース」は、マスタードとピクルスの酸味を活かした一品。豚肩ロース肉を柔らかく仕上げるためのコツや、トマト水煮を活用した濃厚なソースが特徴的で、簡単な手順で本格的な味わいが楽しめます。煮込んでも固くなりにくい豚肩ロース肉を使用し、野菜と調味料のバランスで味の奥深さを引き出しています。以下に、詳しい材料と作り方、そして美味しく仕上げるためのポイントをご紹介します。
材料（2人分）
- 豚肩ロース肉（ステーキ用）：2枚（250g）
（塩小さじ1/4、こしょう少々） - 玉ねぎ：1/2個（100g）
- ピクルス（ガーキン）：4～5本（30g）
- トマト水煮（カットタイプ）：1缶（400g）
- 白ワイン：1/2カップ
- あらびきマスタード：大さじ1+1/2
- キャベツ：150g
- 塩、こしょう、油：適量
作り方
1. 下準備
- 玉ねぎをみじん切りにします。
- ピクルスを薄い輪切りにします。
- キャベツは一口大に切り、耐熱ボウルに入れてラップをかけます。
2. 豚肉の下ごしらえ
- 豚肩ロース肉は1枚を3等分に切り、塩とこしょうをもみ込んで下味をつけます。
3. 豚肉を焼く
- フライパンまたは煮込み用の鍋に油小さじ1を熱し、豚肉を入れて焼きます。
- しばらくさわらずに表面にこんがりと焼き色をつけ、裏返して同様に焼きます。
- 焼き色がついたら取り出します（中まで火が通っていなくてOK）。
4. ソース作りの準備
- フライパンに残った脂をペーパータオルで吸い取り、新たに油小さじ1を加えます。
- 玉ねぎを加え、焦がさないように1～2分炒め、しんなりするまで加熱します。
5. 白ワインとトマト水煮を加える
- 玉ねぎがしんなりしたら白ワインを加え、鍋底についた旨みをこそげ取ります。
- 火を強めてアルコールを飛ばし、半量になるまで煮詰めます。
- トマト水煮を加え、混ぜ合わせます。
6. 煮込み
- 焼いた豚肉を鍋に戻し入れ、ふたをして煮ます。
- 煮立ったら弱火にし、5分間煮込みます。
7. キャベツの準備
- キャベツを電子レンジ（600W）で2～3分加熱し、しんなりさせます。
- 水気を切り、塩とこしょうを少々加えて混ぜます。
8. 仕上げの煮込み
- 煮込みのふたを外し、強めの中火にして煮汁に程よいとろみがつくまで煮詰めます。
- ピクルスとマスタードを加え、香りを保つためにすぐに火を止めます。
- 塩、こしょうで味を調えます。
9. 盛り付け
- 器に豚肉とソースを盛り付け、キャベツを添えて完成です。
美味しく仕上げるポイント
- 豚肉の焼き色をしっかりつける
煮込みの前に焼き色をつけることで、香ばしさが加わり旨みが引き立ちます。 - マスタードとピクルスのタイミング
酸味や香りを活かすため、火を止める直前に加えます。煮すぎないことで風味が保たれます。 - トマトの水煮の活用
カットタイプのトマト水煮を使うと、手間を省きながらソースに自然な甘みとコクを加えられます。 - 豚肩ロース肉の選び方
煮込んでも固くなりにくい部位なので、初心者でも失敗しにくいのが魅力です。
この「豚肉のトマトマスタードソース」は、家庭で手軽にレストランのような味を楽しめる一品です。ぜひお試しください！
