2024年11月23日に放送された日本テレビ系【青空レストラン】で紹介された「柿グラタン」は、秋の味覚である柿を大胆に器として使ったユニークな一品です。甘みたっぷりの富有柿のフルーティーさと、クリーミーなベシャメルソース、香ばしく焼けたチーズの相性が抜群で、特別感のあるグラタンとして食卓を彩ります。
この料理は簡単に作れるので、家族やお客様をもてなすシーンにもぴったりです。
材料（4個分）
主材料
- 石和の富有柿：4個
ベシャメルソース
- バター：30g
- 薄力粉：30g
- 牛乳：300g
- 塩：適量
- こしょう：適量
その他
- ベーコン：40g（短冊切り）
- シュレッドチーズ：適量
- パセリ：適量（みじん切り）
作り方
1. 柿を器にする
- ヘタを切り落とす
- 柿のヘタ部分を水平に切り落として、蓋にします。
- 中身をくり抜く
- 皮を器として使うため、スプーンなどを使い、皮から約5mm程度を残して中の果肉をくり抜きます。
- 果肉は適当な大きさにカットし、ボウルに入れておきます。
2. ベシャメルソースを作る
- バターと小麦粉を混ぜる
- 小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、薄力粉を加えます。焦げないように木べらでよく混ぜます。
- 牛乳を少量ずつ加える
- 牛乳を少量ずつ加え、その都度混ぜながらダマにならないよう注意します。
- 全量を加えたら中火でとろみがつくまで混ぜ続け、塩とこしょうで味を調えます。
3. 具材を準備する
- ベーコンを炒める
- 短冊切りにしたベーコンをフライパンで軽く炒め、香ばしさを引き出します。
- 柿の果肉と合わせる
- 刻んだ柿の果肉に、炒めたベーコンとベシャメルソースを加えて混ぜ合わせます。
4. 柿の器に詰める
- 作った具材を柿の器に均等に詰め、上にシュレッドチーズをたっぷりとのせます。
5. オーブンで焼く
- 250℃に予熱したオーブンに柿を並べ、10分程度焼きます。
- チーズがこんがりと焼け、全体が温まれば取り出します。
6. 仕上げ
- 焼き上がった柿をお皿に盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らして彩りを加えます。
ポイント
- 柿の選び方
- 富有柿のように甘みの強い品種を使用すると、ベシャメルソースのクリーミーさと調和し、よりおいしく仕上がります。
- ベシャメルソースのコツ
- 小麦粉を炒める際、焦げないように弱火でじっくりと混ぜるのがポイントです。牛乳は一気に加えず、少量ずつ加えることでダマになりにくくなります。
- 焼き加減
- チーズがこんがりと焼け、柿が温かくなる程度が目安です。焼きすぎると柿の皮が破れやすくなるので注意してください。
- 盛り付けの工夫
- パセリのほか、ナッツや砕いたクラッカーをトッピングすると食感が加わり、一味違った仕上がりになります。
秋の訪れを感じる「柿グラタン」は、甘さと塩気が織りなす絶妙な味わいが魅力です。見た目も華やかで、柿の器が食卓に彩りを添えます。家庭で作りやすいレシピなので、旬の柿を使った新しいアレンジとしてぜひお試しください！
