柿グラタン

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【青空レストラン】柿グラタンのレシピ

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2024年11月23日に放送された日本テレビ系【青空レストラン】で紹介された「柿グラタン」は、秋の味覚である柿を大胆に器として使ったユニークな一品です。甘みたっぷりの富有柿のフルーティーさと、クリーミーなベシャメルソース、香ばしく焼けたチーズの相性が抜群で、特別感のあるグラタンとして食卓を彩ります。

この料理は簡単に作れるので、家族やお客様をもてなすシーンにもぴったりです。


材料(4個分)

主材料

  • 石和の富有柿:4個

ベシャメルソース

  • バター:30g
  • 薄力粉:30g
  • 牛乳:300g
  • :適量
  • こしょう:適量

その他

  • ベーコン:40g(短冊切り)
  • シュレッドチーズ:適量
  • パセリ:適量(みじん切り)

作り方

1. 柿を器にする

  1. ヘタを切り落とす
    • 柿のヘタ部分を水平に切り落として、蓋にします。
  2. 中身をくり抜く
    • 皮を器として使うため、スプーンなどを使い、皮から約5mm程度を残して中の果肉をくり抜きます。
    • 果肉は適当な大きさにカットし、ボウルに入れておきます。

2. ベシャメルソースを作る

  1. バターと小麦粉を混ぜる
    • 小鍋にバターを入れて弱火で溶かし、薄力粉を加えます。焦げないように木べらでよく混ぜます。
  2. 牛乳を少量ずつ加える
    • 牛乳を少量ずつ加え、その都度混ぜながらダマにならないよう注意します。
    • 全量を加えたら中火でとろみがつくまで混ぜ続け、塩とこしょうで味を調えます。

3. 具材を準備する

  1. ベーコンを炒める
    • 短冊切りにしたベーコンをフライパンで軽く炒め、香ばしさを引き出します。
  2. 柿の果肉と合わせる
    • 刻んだ柿の果肉に、炒めたベーコンとベシャメルソースを加えて混ぜ合わせます。

4. 柿の器に詰める

  • 作った具材を柿の器に均等に詰め、上にシュレッドチーズをたっぷりとのせます。

5. オーブンで焼く

  • 250℃に予熱したオーブンに柿を並べ、10分程度焼きます。
  • チーズがこんがりと焼け、全体が温まれば取り出します。

6. 仕上げ

  • 焼き上がった柿をお皿に盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らして彩りを加えます。

ポイント

  1. 柿の選び方
    • 富有柿のように甘みの強い品種を使用すると、ベシャメルソースのクリーミーさと調和し、よりおいしく仕上がります。
  2. ベシャメルソースのコツ
    • 小麦粉を炒める際、焦げないように弱火でじっくりと混ぜるのがポイントです。牛乳は一気に加えず、少量ずつ加えることでダマになりにくくなります。
  3. 焼き加減
    • チーズがこんがりと焼け、柿が温かくなる程度が目安です。焼きすぎると柿の皮が破れやすくなるので注意してください。
  4. 盛り付けの工夫
    • パセリのほか、ナッツや砕いたクラッカーをトッピングすると食感が加わり、一味違った仕上がりになります。

秋の訪れを感じる「柿グラタン」は、甘さと塩気が織りなす絶妙な味わいが魅力です。見た目も華やかで、柿の器が食卓に彩りを添えます。家庭で作りやすいレシピなので、旬の柿を使った新しいアレンジとしてぜひお試しください!

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鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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