ポークステーキの柿ソースかけ

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【青空レストラン】ポークステーキの柿ソースかけのレシピ

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2024年11月23日に放送された日本テレビ系【青空レストラン】で紹介された「ポークステーキの柿ソースかけ」は、秋の味覚を存分に活かした絶品料理です。甘みたっぷりの富有柿を使ったソースが、ジューシーなポークステーキを引き立てる一品です。

骨付き豚ロースの香ばしい焼き目と、柿の自然な甘さにレモンの爽やかさを加えたソースが調和し、ご家庭でも手軽に作れる華やかなメニューとなっています。


材料(4人分)

主材料

  • 骨付き豚ロース肉:4本
  • :適量
  • 粗挽きブラックペッパー:適量
  • サラダ油:少々

ソース

  • 石和の富有柿(または甘みのある柿):1個
  • はちみつ:大さじ4
  • 醤油:大さじ2
  • レモン汁:大さじ2
  • 白ワイン:大さじ1
  • バター:10g

作り方

下ごしらえ

  1. 柿の準備
    • 富有柿を皮ごと5mm角に切ります。甘みが強い柿を使うとソースがより引き立ちます。
  2. 豚肉の下ごしらえ
    • 骨付き豚ロース肉の筋に切り込みを入れます(焼いたときに縮むのを防ぐため)。
    • 両面に塩と粗挽きブラックペッパーを均等にふりかけ、下味をつけます。

調理

  1. ポークステーキを焼く
    • グリルパンまたはフライパンにサラダ油を少々ひき、中火で熱します。
    • 下味をつけた豚肉を並べ入れ、両面にしっかり焼き色をつけます。
    • 中まで火を通すため、弱火にしてじっくり焼き、肉汁を閉じ込めます。焼きあがったら、肉を一度取り出し、温かい場所で休ませます。
  2. 柿ソースを作る
    • 別のフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。
    • 柿を加え、軽く炒めて香りを引き出します。
    • はちみつ、醤油、白ワインを加え、全体を混ぜ合わせます。
    • レモン汁を加え、味を調整します。火を止め、完成したソースをそのまま保温しておきます。
  3. 仕上げと盛り付け
    • 焼き上げたポークステーキをお皿に盛り付けます。
    • 上から温かい柿ソースをたっぷりとかけます。
    • 彩りとしてお好みでハーブやレモンスライスを添えても良いでしょう。

ポイント

  1. 豚肉のスジ切り
    • 筋をしっかり切ることで、焼いたときに反り返るのを防ぎ、均一に火が通ります。
  2. 柿の甘さを活かす
    • 富有柿の甘さをベースに、はちみつと醤油で甘じょっぱい味わいに仕上げます。レモン汁の酸味を加えることで、全体が引き締まり、濃厚すぎない味わいに。
  3. 火加減の調整
    • 豚肉を焼く際、中火でしっかり焼き目をつけた後、弱火でじっくりと火を通すのがポイントです。これにより、外は香ばしく中はジューシーな仕上がりになります。
  4. ソースの温度管理
    • ソースは仕上げに温かい状態でかけるのが理想的です。冷めてしまうとバターが固まりやすくなるため、肉を盛り付ける直前に仕上げるのがおすすめです。

この「ポークステーキの柿ソースかけ」は、家庭料理でありながらも高級感のある一皿に仕上がります。骨付きの豚肉を使用することで、見た目も豪華になり、特別な日のメニューにもぴったりです。ソースの甘さと豚肉の旨味が絶妙に絡み合い、一口ごとに秋の深まりを感じさせる味わいです。ぜひお試しください!

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鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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