2024年11月23日に放送された日本テレビ系【青空レストラン】で紹介された「ポークステーキの柿ソースかけ」は、秋の味覚を存分に活かした絶品料理です。甘みたっぷりの富有柿を使ったソースが、ジューシーなポークステーキを引き立てる一品です。
骨付き豚ロースの香ばしい焼き目と、柿の自然な甘さにレモンの爽やかさを加えたソースが調和し、ご家庭でも手軽に作れる華やかなメニューとなっています。
材料（4人分）
主材料
- 骨付き豚ロース肉：4本
- 塩：適量
- 粗挽きブラックペッパー：適量
- サラダ油：少々
ソース
- 石和の富有柿（または甘みのある柿）：1個
- はちみつ：大さじ4
- 醤油：大さじ2
- レモン汁：大さじ2
- 白ワイン：大さじ1
- バター：10g
作り方
下ごしらえ
- 柿の準備
- 富有柿を皮ごと5mm角に切ります。甘みが強い柿を使うとソースがより引き立ちます。
- 豚肉の下ごしらえ
- 骨付き豚ロース肉の筋に切り込みを入れます（焼いたときに縮むのを防ぐため）。
- 両面に塩と粗挽きブラックペッパーを均等にふりかけ、下味をつけます。
調理
- ポークステーキを焼く
- グリルパンまたはフライパンにサラダ油を少々ひき、中火で熱します。
- 下味をつけた豚肉を並べ入れ、両面にしっかり焼き色をつけます。
- 中まで火を通すため、弱火にしてじっくり焼き、肉汁を閉じ込めます。焼きあがったら、肉を一度取り出し、温かい場所で休ませます。
- 柿ソースを作る
- 別のフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。
- 柿を加え、軽く炒めて香りを引き出します。
- はちみつ、醤油、白ワインを加え、全体を混ぜ合わせます。
- レモン汁を加え、味を調整します。火を止め、完成したソースをそのまま保温しておきます。
- 仕上げと盛り付け
- 焼き上げたポークステーキをお皿に盛り付けます。
- 上から温かい柿ソースをたっぷりとかけます。
- 彩りとしてお好みでハーブやレモンスライスを添えても良いでしょう。
ポイント
- 豚肉のスジ切り
- 筋をしっかり切ることで、焼いたときに反り返るのを防ぎ、均一に火が通ります。
- 柿の甘さを活かす
- 富有柿の甘さをベースに、はちみつと醤油で甘じょっぱい味わいに仕上げます。レモン汁の酸味を加えることで、全体が引き締まり、濃厚すぎない味わいに。
- 火加減の調整
- 豚肉を焼く際、中火でしっかり焼き目をつけた後、弱火でじっくりと火を通すのがポイントです。これにより、外は香ばしく中はジューシーな仕上がりになります。
- ソースの温度管理
- ソースは仕上げに温かい状態でかけるのが理想的です。冷めてしまうとバターが固まりやすくなるため、肉を盛り付ける直前に仕上げるのがおすすめです。
この「ポークステーキの柿ソースかけ」は、家庭料理でありながらも高級感のある一皿に仕上がります。骨付きの豚肉を使用することで、見た目も豪華になり、特別な日のメニューにもぴったりです。ソースの甘さと豚肉の旨味が絶妙に絡み合い、一口ごとに秋の深まりを感じさせる味わいです。ぜひお試しください！
