2024年11月26日に放送されたNHK「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」で紹介された「豚肉のカリフラワー＆りんご煮」は、甘みと旨みが絶妙に絡み合った一品です。このレシピでは、豚肉にカリフラワーとりんごを加えて煮込むことで、さっぱりとした野菜と甘みを持つフルーツが調和し、まろやかで深い味わいを楽しめます。
りんごが砂糖のように自然な甘さを引き出し、特製のソースを作り上げます。今回は、この「豚肉のカリフラワー＆りんご煮」の作り方を詳しく紹介します。
材料（3人分）
- カリフラワー（小房に分ける） 1コ（400～500g）
- 豚肩ロース肉（塊） 400g
- 塩 小さじ1+1/3（小さじ1は豚肉の下味に使用、1/3は煮込む前に使用）
- たまねぎ（10等分のくし形に切る） 1コ（約200g）
- りんご（皮付きのまま1cm幅のくし形に切る） 1コ（200～250g）
- にんにく（潰す） 1かけ
- ローリエ 1～2枚
- オリーブ油 小さじ2
- A
- 水 200ml
- 白ワイン 100ml
- パセリ（みじん切り） 少々
- 黒こしょう（粗びき） 少々
作り方
- 豚肉の下味をつける 豚肉は塊のままで使用します。まず、豚肩ロース肉に塩をしっかりとまぶし、ラップをして冷蔵庫で最低1時間以上休ませます。豚肉にしっかりと塩を馴染ませることで、肉の旨味が引き出されます。
- 肉を焼く 中火にかけた鍋に、潰したにんにくとオリーブ油を入れます。にんにくから香りが立ったら、常温に戻した豚肉を鍋に入れ、全面をしっかり焼きます。焼き目がつくことで、豚肉の風味がより一層豊かになります。
- 野菜とりんごを加える 豚肉を焼いた後、鍋にカリフラワー、たまねぎ、りんご、ローリエを加え、軽く炒めます。これらの野菜と果物は、煮込むことで甘みと旨味が溶け出し、豚肉と一体感のある味わいになります。
- 煮込み液を加える Aの水200mlと白ワイン100mlを鍋に加え、ひと煮立ちさせます。アクが出てきたらこまめに取り除いてください。アクを取ることで、煮込みがクリアな仕上がりになり、味わいがよりまろやかになります。
- 煮込む ひと煮立ちしたら、塩を加えて味を調えます。ふたをして豚肉の上下を時々返しながら、弱めの中火で約50分間煮込みます。豚肉が柔らかくなり、味が全体にしっかりと染み込むまで煮込んでください。
- 盛り付け 豚肉を取り出し、切り分けて器に盛ります。煮込んだカリフラワーとりんごも一緒に盛り付け、パセリを散らし、黒こしょうをふりかけて完成です。
ポイント
- 豚肉の下味をしっかりつける: 豚肉に塩をまぶして休ませることで、肉の旨味が引き出され、しっとりとした仕上がりになります。
- アクを取り除く: 煮込み中に出るアクをこまめに取り除くことで、煮込みが澄んだ味わいになり、素材の良さが際立ちます。
- りんごの甘みを活かす: りんごが砂糖の代わりとなって、自然な甘みを引き出します。りんごを皮付きのままで使うことで、さらに栄養価も高くなります。
まとめ
「豚肉のカリフラワー＆りんご煮」は、豚肉の旨味とカリフラワーやりんごの自然な甘みが見事に調和した煮込み料理です。りんごが砂糖のような甘みを出し、深い味わいのソースが出来上がります。家庭で簡単に作れるこのレシピは、ヘルシーでありながら満足感のある一品です。あさイチで紹介されたこのレシピを試して、ぜひご家庭でも味わってみてください。
