2024年10月1日のNHK「あさイチ」では、髙城順子さんによる「さつまいものサラダ」のレシピが紹介されました。このレシピは、さつまいもを使ったヘルシーでおいしいサラダで、栄養価が高く、秋にぴったりの一品です。ここでは、料理の説明、材料の詳細、作り方、ポイントを詳しく解説します。
料理の説明
「さつまいものサラダ」は、甘みのあるさつまいもとさっぱりとした調味料が絶妙に組み合わさった一品です。かにかまぼこの旨味や、きゅうりのシャキシャキとした食感が加わり、食べ応えのあるサラダに仕上がります。また、マヨネーズやごま油、マスタードの風味が加わり、食欲をそそる味わいに。冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけるので、作り置きにもぴったりです。
材料（2人分）
- さつまいも：200g
- 塩：少々
- レモン汁：小さじ1～2
- かにかまぼこ：5本
- きゅうり：1/2本
- マヨネーズ：大さじ4
- ごま油：大さじ1/2
- マスタード：小さじ1
- しょう油：小さじ1/3
作り方
1. さつまいもの下ごしらえ
- まず、洗ったさつまいもを水が付いたままラップで包みます。この際、水分を残しておくことで、加熱時に蒸し焼きのような状態になり、しっとりと仕上がります。
- 電子レンジで約3分加熱します。さつまいもが竹串でスーッと通る程度まで加熱できたら、取り出して粗熱を取ります。
- 粗熱が取れたら、さつまいもを1cm幅のいちょう切り、または1.5cmの角切りにします。この際、熱いうちに塩とレモン汁をかけておくと、味がよくなじみます。
2. その他の材料の準備
- かにかまぼこは粗くほぐしておきます。細かくすると、さつまいもと混ざったときに一体感が生まれ、食べやすくなります。
- きゅうりは輪切りにし、塩少々をふってもみ込みます。軽くしんなりしたら、水でさっと洗い、水気を切ります。塩もみすることで、きゅうりの余分な水分が抜け、シャキシャキ感が際立ちます。
3. サラダのドレッシングを作る
- 大きめのボウルに、マヨネーズ、大さじ4、ごま油、大さじ1/2、マスタード、小さじ1、しょう油、小さじ1/3を入れ、よく混ぜ合わせます。このドレッシングが、さつまいもや他の具材をより一層引き立ててくれます。
4. 材料を混ぜる
- (1)のさつまいもをドレッシングのボウルに加え、優しくあえます。さつまいもが崩れないように注意しながら、全体をしっかりと混ぜ合わせてください。
- 次に、(2)のきゅうりとほぐしたかにかまぼこを加え、さらに混ぜます。具材が均一に絡むように、優しく混ぜることがポイントです。
5. 盛り付け
- さつまいもとその他の具材が均一に混ざったら、器に盛り付けます。お好みでパセリや黒胡椒を振りかけると、見た目にも華やかになります。
美味しく仕上げるためのポイント
1. さつまいもの選び方
- さつまいもは、皮にツヤがあり、傷のないものを選ぶと良いでしょう。甘みが強く、ホクホクとした食感のものがサラダに適しています。
2. 加熱時間の調整
- さつまいもの大きさや種類によって、加熱時間は異なる場合があります。様子を見ながら、竹串でスーッと通るか確認し、加熱を調整してください。
3. ドレッシングのアレンジ
- マスタードの代わりに、粒マスタードを使うと、食感が楽しめます。また、レモン汁を多めに加えると、さっぱりとした味わいに仕上がります。
4. 冷やしても美味しい
- 作ったサラダは冷蔵庫で冷やすと、さらに味がなじんで美味しくなります。時間に余裕がある場合は、冷やしてから提供すると良いでしょう。
5. 具材のバリエーション
- かにかまぼこの代わりに、ツナや鶏肉を使っても美味しいです。また、季節の野菜やナッツを加えることで、栄養価をアップさせることができます。
まとめ
「さつまいものサラダ」は、さつまいもの自然な甘みと、さっぱりしたドレッシングが絶妙に絡み合う、一品料理です。手軽に作れるため、忙しい日々の食卓にもぴったり。また、作り置きやお弁当にも最適です。このレシピを参考に、ぜひご家庭で試してみてください。色とりどりの具材が入ったさつまいものサラダは、見た目にも美しく、食欲をそそること間違いなしです。
