さつまいものカリカリ揚げ

DAIGOも台所 料理レシピ

【DAIGOも台所】さつまいものカリカリ揚げのレシピ

2024年10月1日のテレビ朝日系『DAIGOも台所』で紹介された「さつまいものカリカリ揚げ」。DAIGOさんも『さつまいもがカリカリでおいしい。このホクホク感と甘みは、さつまいもだからこそのおいしさですね』と絶賛したこの料理は、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。ここでは、料理の説明、材料、作り方、ポイントを詳しくご紹介します。

料理の説明

「さつまいものカリカリ揚げ」は、さつまいもを使った揚げ物で、外はカリカリ、中はホクホクの食感が特徴です。さつまいもの自然な甘みとロースハムの旨味が絶妙に組み合わさり、黒ごまの香ばしさがアクセントとなります。このレシピは、手軽に作れるおつまみやおやつとして人気です。揚げたてを熱々で楽しむと、より一層その美味しさが引き立ちます。

材料(2人分)

  • さつまいも: 150g
  • ロースハム: 80g
  • 黒ごま: 大さじ1
  • 小麦粉: 大さじ2
  • : 適量
  • 揚げ油: 適量
  • 小麦粉: 60g
  • 片栗粉: 10g
  • 冷水: 100ml
  • 卵黄: 1個

作り方

  1. 材料の下ごしらえ
    • さつまいもは、皮を剥いてから6cm長さ、2mm角の棒状に切ります。細めに切ることで、揚げたときの食感がカリカリになります。
    • ロースハムは半分に切り、さらに2mm幅に切ります。ハムは食感と味に深みを加える大事なポイントです。
  2. 衣を作る
    • ボウルに衣の冷水(100ml)と卵黄(1個)を入れて混ぜます。ここで卵黄を加えることで、揚げたときに衣がパリッと仕上がります。
    • 次に、小麦粉(60g)と片栗粉(10g)をふるい入れ、しっかり混ぜ合わせます。粉がダマにならないように注意してください。
  3. 具材を混ぜる
    • 切ったさつまいも、ハム、黒ごまをボウルに入れて混ぜ合わせます。黒ごまの香ばしい風味が全体に広がります。
    • その後、小麦粉(大さじ2)を全体に薄くまぶします。これにより、衣が具材にしっかりと絡み、揚げたときに外側がパリッと仕上がります。
  4. 揚げる準備をする
    • 先ほど作った衣を具材に加えて混ぜ合わせます。衣が全体に均等に絡むようにしっかりと混ぜます。
  5. 揚げる
    • 木杓子の上で具材をまとめ、170度の揚げ油で揚げます。温度が低いとカリッと揚がらないので、油の温度に注意してください。
    • 揚がったら、油を切り、薄く塩をふります。塩が味を引き立てます。
  6. 盛り付け
    • 器に揚げたさつまいものカリカリ揚げを盛り付けます。見た目も華やかで、食欲をそそります。

ポイント

  • さつまいもの選び方: さつまいもは、なるべくホクホクとした食感のものを選ぶと良いです。甘みが強い品種(紅あずまなど)を選ぶと、より美味しく仕上がります。
  • ハムのバリエーション: ロースハム以外にも、ベーコンやソーセージなど好みの具材を使っても美味しいです。
  • 衣の調整: 衣は冷水を使うことで、揚げたときにサクッとした食感になりますが、水の量は具材の状態に応じて調整してください。
  • 揚げ油の温度: 油の温度が低すぎるとべちゃっとした仕上がりになりますので、170度を保つことが重要です。
  • アレンジのアイデア: 黒ごまの代わりに白ごまや青のりを使ったり、スパイスを加えることで、オリジナリティを出すこともできます。

まとめ

「さつまいものカリカリ揚げ」は、外はカリカリ、中はホクホクの食感が楽しめるシンプルながら美味しい料理です。手軽に作れるので、おつまみやおやつ、さらにはパーティーのおもてなしにもぴったりです。揚げたての香ばしい味わいをぜひ楽しんでみてください。家族や友人との食卓を華やかに彩る一品になることでしょう。

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