2024年10月1日のNHK「あさイチ」では、廣田裕樹さんが「さばのごまドレッシング煮」のレシピを紹介しました。この料理は、さばをごまドレッシングで煮込むことで、簡単に作れるだけでなく、旨味と風味がたっぷり詰まった一品です。さっぱりとした味わいが特徴で、健康にも配慮したレシピとなっています。ここでは、料理の説明、材料の詳細、作り方、ポイントを詳しく解説します。
料理の説明
「さばのごまドレッシング煮」は、シンプルな材料で作ることができ、特にごまドレッシングがメインの味付けとして活躍します。ごまの香ばしさと、さばの脂が合わさって、濃厚でありながらもさっぱりとした仕上がりになります。特に、さばの栄養価は高く、DHAやEPAが豊富で、健康的な食生活をサポートします。長ねぎの甘味も加わり、全体のバランスが整います。このレシピは、一人分の簡単な作り方なので、手軽に試すことができるのも嬉しいポイントです。
材料
（1人分）
- さば：1切れ（約150g）
- 長ねぎ：2本（約10cm）
A
- ごまドレッシング：50ml（市販のものでも手作りでもOK）
- 水：100ml
（※ごまドレッシングは、風味豊かなものを選ぶと、より美味しく仕上がります。）
作り方
1. 材料の準備
- さばは皮目に浅い切れ目を入れ、血合いがついている場合はキッチンペーパーでふき取ります。この工程により、下処理が行え、より美味しく仕上がります。
2. 煮汁を作る
- 小さめのフライパンに、Aのごまドレッシング50mlと水100mlを入れ、中火にかけます。
3. さばを煮る
- 煮汁が煮立ったら、さばを皮目を上にして入れ、長ねぎも加えます。さばが煮汁にしっかりと浸るようにしましょう。
4. 煮込む
- スプーンで煮汁をかけながら、1分ほど煮ます。その後、落し蓋をして弱火にし、約10分間煮込みます。この時、煮すぎないように注意し、さばがふっくらと仕上がるようにします。
5. 盛り付け
- 煮込みが終わったら、さばと長ねぎを器に盛り付け、煮汁をかけて完成です。好みに応じて、白ごまを振りかけると香ばしさが増します。
美味しく仕上げるためのポイント
1. さばの選び方
- 新鮮なさばを選ぶことが重要です。脂がのっているものを選ぶと、より一層美味しく仕上がります。また、切り身を購入する際は、皮がきれいで身がしっかりとしたものを選ぶようにしましょう。
2. ごまドレッシングの選択
- 市販のごまドレッシングを使用する際は、甘みや塩分が調整されたものを選ぶと、味が整いやすいです。自家製のドレッシングを使用する場合は、醤油や酢を加えて、好みの味に調整しましょう。
3. 煮込み時間の調整
- さばの煮込み時間は、火加減やさばの厚みによって異なるため、様子を見ながら調整します。煮込みすぎると身が崩れてしまうので、注意が必要です。
4. アレンジの工夫
- さばのごまドレッシング煮は、他の魚や鶏肉でも応用できます。また、長ねぎの代わりにしめじや豆腐を加えると、食感や風味が変わり、さらに楽しめます。
料理の栄養価
さばは、高たんぱく質でありながら、健康に良い脂質を含む魚です。特にDHAやEPAは、血液をサラサラにし、脳の健康をサポートすると言われています。また、ごまドレッシングには、胡麻の栄養も含まれており、ビタミンEやカルシウムが豊富です。この料理は、栄養バランスが良く、健康にも配慮されています。
まとめ
「さばのごまドレッシング煮」は、手軽に作れるだけでなく、さばの栄養をしっかりと摂ることができる優れた一品です。ごまの香りが広がり、ほっこりとした味わいが楽しめます。忙しい日々の中でも、簡単に栄養満点の料理を作ることができるこのレシピを、ぜひお試しください。さばを使った健康的な一品が、あなたの食卓を彩ること間違いなしです。
