2024年10月15日放送のきょうの料理で紹介された「いかにんじん」は、福島県の郷土料理として知られる一品で、にんじんのシャキシャキとした歯ごたえと、するめの旨みが絶妙に組み合わさっています。家庭で手軽に作れるこのレシピは、お酒のおつまみやご飯のお供にもぴったりです。今回は、渡辺あきこさんが紹介した「いかにんじん」のレシピを詳しくご紹介します。
材料（作りやすい量）
- するめ干し: (小) 1枚（25g / 正味17g）
- にんじん: (小) 2本（260g）
漬け汁A
- 酒: 大さじ4
- 水: 大さじ4
- みりん: 大さじ2
- しょうゆ: 大さじ4
いかにんじんの作り方
1. するめの下処理
- するめの準備: するめを用意します。胴部分から足とエンペラを切り離し、足の部分は使用しません。
- 細切りにする: 胴を料理ばさみで縦半分に切り、中心の軟骨を取り除きます。その後、横に3mm幅の細切りにします。エンペラも同様に、横に同じ幅で細切りにします。
2. 漬け汁を作る
- 漬け汁の加熱: 鍋に漬け汁Aの酒と水（各大さじ4）、みりん（大さじ2）を入れ、弱火で煮立たせます。このとき、アルコールを飛ばすことが目的ですので、煮立ったらすぐに火を止めましょう。
- 冷ます: 煮立てた漬け汁を清潔な大きめの保存容器（またはボウル）に移し、冷まします。
3. にんじんの下処理
- にんじんを切る: にんじんを4〜5cmの長さに切り、さらに4〜5mm幅の細切りにします。このサイズに切ることで、食感が良くなります。
- ゆでる: 切ったにんじんを熱湯で10〜15秒間ゆで、ざるに広げて冷まします。このゆでる工程により、にんじんの色が鮮やかになり、香りも引き立ちます。
4. 漬ける
- 材料を混ぜる: 冷ました漬け汁に、細切りにしたするめと、ゆでたにんじんを加えます。全体が均一に混ざるようにサッと混ぜます。
- 漬け込む: 全体が漬け汁につかるように、表面にラップをピッタリと貼りつけ、ふたをして常温で1時間ほど漬けます。漬ける時間は、好みの味に調整してください。ボウルで漬けた場合は、後で保存容器に移します。
ポイント
- 保存方法: 作った「いかにんじん」は、冷蔵庫で1週間保存が可能です。密閉容器に入れると、より新鮮さを保つことができます。
- するめの選び方: するめは、できるだけ新鮮なものを選ぶと、旨みがより引き立ちます。また、サイズや厚さはお好みで調整してください。
- にんじんの茹で加減: にんじんは、茹ですぎないように注意しましょう。シャキシャキとした食感を残すためには、短時間で茹でることが大切です。
- 漬ける時間の調整: 漬け込む時間によって、味の濃さが変わります。1時間漬けるとあっさりした味わいになりますが、もっと濃い味を楽しみたい方は、数時間から一晩漬けてみると良いでしょう。
- アレンジ: 「いかにんじん」に他の具材を加えてアレンジすることも可能です。例えば、きゅうりや大根を加えると、食感のバリエーションが増え、見た目も華やかになります。
まとめ
「いかにんじん」は、にんじんの歯ごたえとするめの旨みが絶妙に組み合わさった、福島県の伝統的な郷土料理です。簡単に作ることができるので、家庭の食卓にぜひ取り入れてみてください。お酒のおつまみやご飯のお供として、家族や友人と一緒に楽しむのにぴったりの一品です。手作りの味を堪能しながら、地域の伝統を感じることができる素晴らしい料理ですので、ぜひ挑戦してみてください。
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