2024年9月25日のNHK【あさイチ】「みんな！ゴハンだよ」で紹介された藤井恵さんの「シェントウジャン」は、台湾の人気朝ごはんメニュー「鹹豆漿」のアレンジレシピです。豆乳をベースに、ザーサイや小えびの風味が加わった、あたたかくて優しい味わいのスープです。この料理は、栄養価が高く、手軽に作れるため、忙しい朝にもぴったりです。以下に、詳細なレシピとポイントをご紹介します。
シェントウジャンの材料（1人分）
- 無調整豆乳：200ml（大豆固形分10%以上のものがおすすめ）
- A
- ザーサイ（味つき、みじん切り）：15g
- 小えび（乾燥）：4g
- 塩：少々
- 酢：大さじ1/2
- 細ねぎ（小口切り）：1本分
- 油麩（輪切り）：2枚（オーブントースターでこんがりと焼く）
シェントウジャンの作り方・レシピ
- 準備
- ザーサイは事前にみじん切りにしておきます。ザーサイは味つきのものを使うと、料理に深みが出ます。小えびは乾燥したものを用意し、塩は少量、細ねぎも小口切りにしておきましょう。
- Aの材料を器に入れる
- スープの器に、ザーサイ15g、小えび4g、塩少々、酢大さじ1/2を入れます。これらの材料が、シェントウジャンの風味を作り出します。
- 豆乳を温める
- 鍋に無調整豆乳を入れ、中火で加熱します。豆乳が沸騰する直前まで火にかけ、鍋の縁がフツフツと泡立ってきたら、火を止めます。豆乳が沸騰すると分離しやすくなるので、注意が必要です。
- 豆乳を器に注ぐ
- 温めた豆乳を先ほどの器に注ぎ入れます。一度大きく混ぜて、全ての材料が均一になるようにします。その後、とろみがつくまで3～4分間おいておきます。この待ち時間が、スープの味を深めてくれます。
- 仕上げ
- 最後に、細ねぎをちらし、お好みでラー油をかけます。ラー油はピリ辛のアクセントを加えるので、辛いものが好きな方はぜひ試してみてください。油麩はオーブントースターで焼き、スープにひたしながら食べます。
料理のポイント
- 豆乳の選び方
無調整の豆乳を選ぶことが、シェントウジャンの味を左右します。大豆固形分が10%以上のものを使うと、より濃厚でクリーミーな味わいになります。 - ザーサイの選び方
味つきのザーサイを選ぶことで、スープに深い味わいが加わります。自家製のザーサイを使用する場合は、塩分を調整することが大切です。 - 小えびの活用
小えびは乾燥したものを使用しますが、もし新鮮なものが手に入る場合は、少し塩を加えて炒めてから使用すると、さらに風味が引き立ちます。 - 食感の工夫
油麩はトースターでこんがり焼くことで、香ばしさと食感が増します。焼き加減はお好みで調整してください。油麩がスープにひたすことで、味がしみ込んで美味しさが増します。 - アレンジのアイデア
- トッピング：お好みでラー油や、香菜（パクチー）、炒めた野菜などを加えると、彩りが良くなり、風味も豊かになります。
- 具材の追加：豆腐や野菜（ほうれん草、小松菜など）を加えることで、さらに栄養価をアップさせることができます。
シェントウジャンの楽しみ方
シェントウジャンは、軽食としてそのまま楽しむこともできますが、納豆や温泉卵を添えることで、バランスの取れた食事になります。また、冷たい季節には温かいスープが体を温めてくれるため、特におすすめです。朝食やブランチにぴったりの一品ですので、ぜひ日常のメニューに加えてみてください。
まとめ
藤井恵さんによる「シェントウジャン」は、簡単に作れる上に、栄養価が高く、心温まる一品です。台湾の伝統的な朝ごはんを自宅で手軽に楽しむことができるので、ぜひ試してみてください。豆乳とザーサイ、小えびの組み合わせが絶妙なバランスを生み出すこのスープは、あなたの朝食の新しい定番になることでしょう。
