2024年9月22日放送のテレビ朝日系【相葉マナブ】で紹介された「さんまの塩焼き」は、秋の味覚を楽しむために最適な一品です。さんまは脂がのっており、シンプルに塩焼きにすることで、その美味しさが引き立ちます。香ばしく焼けたさんまと大根おろし、そしてすだちを添えて、まさに秋の風味を満喫できる料理です。
今回は、相葉雅紀さんが紹介したレシピを元に、詳細な材料と作り方を紹介し、さらにポイントを押さえて、完璧な「さんまの塩焼き」を作るコツをお教えします。
さんまの塩焼きの魅力
秋になると食べたくなる「さんまの塩焼き」は、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。脂がのったさんまを塩でシンプルに焼くだけで、その自然な旨味が引き出され、食欲をそそります。また、秋に旬を迎えるさんまは、栄養も豊富で、特にオメガ3脂肪酸やビタミンDが豊富に含まれているため、健康にも良い食材です。
焼き上がったさんまは皮がパリッと香ばしく、身はふっくらと柔らかく、食べやすいのが特徴です。大根おろしやすだちと一緒に食べることで、さっぱりとした味わいが加わり、全体のバランスが取れます。
さんまの塩焼きの材料（2人分）
- さんま 2尾
- 塩 小さじ1/2
- 大根 6cm程度（大根おろし用）
- すだち 1個
- しょう油 適量（お好みで）
さんまは秋が旬の魚で、脂の乗った身が特徴です。塩焼きにすることで、その旨味が凝縮されます。大根おろしは、焼き上がったさんまと一緒に食べることで、さっぱりとした味わいを加えてくれます。また、すだちの酸味がアクセントになり、味が引き締まります。
さんまの塩焼きの作り方・レシピ
1. さんまの下処理
まず、さんまを下処理します。尾から頭に向かって包丁を動かして、ぬめりや残っているウロコを取ります。ウロコがしっかり取れていないと、焼いた時に香ばしさが損なわれることがあるので、丁寧に処理することが重要です。その後、さんまを水で洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ります。この一手間で、焼き上がりがさらに美味しくなります。
2. 塩を振る
さんまの両面に、まんべんなく塩を振ります。塩の量は小さじ1/2程度ですが、好みに合わせて調整してください。塩を振ることで、魚の旨味が引き出され、さらに焼き上がりが香ばしくなります。塩はしっかりと魚の表面に馴染ませ、軽くなじませると良いです。
3. 焼く
グリルを予熱しておき、さんまを焼きます。焼く際のポイントは、さんまの両面を均等に焼くことです。焼き時間は、両面8分ほどを目安に焼きます。焼き過ぎないように注意し、皮がパリッと焼けたら裏返します。焼き加減が気になる場合は、焼きながら少しずつ様子を見て、好みの焼き色がつくまで焼いてください。
焼いている間、香ばしい香りが広がり、食欲をそそります。焼き加減は、お好みに合わせて調整してください。皮がパリッとした食感が好きな方は、少し長めに焼くと良いでしょう。
4. 盛り付け
焼き上がったさんまをお皿に盛り付け、大根おろしを添えます。大根おろしは、しっかりと水分を絞っておくと、べちゃっとならず、食感が良くなります。大根おろしが辛い場合は、少し水を加えて調整することができます。大根おろしは、焼き魚の脂っこさをさっぱりとさせる役割を持ち、口の中をリセットしてくれます。
さらに、すだちを半分に切って、添え物として加えます。すだちの酸味が、さんまの塩焼きと相性抜群です。食べる際に、すだちを絞ってかけると、さっぱりとした味わいが広がります。しょう油はお好みで少量かけて、味を整えます。
ポイント
- さんまの下処理: さんまは生で購入する場合、必ずぬめりやウロコをしっかり取ることが重要です。これを省略すると、焼いた時に魚の臭みや余分な脂が残ってしまい、味に影響が出ます。包丁を使って丁寧に下処理しましょう。
- 焼き加減: 焼き時間は、両面8分を目安にしますが、さんまの大きさやグリルの強さによって調整が必要です。焼き過ぎないように注意し、皮がパリッとし、身がふっくらと焼けるようにします。焦げやすいので、途中で裏返すことを忘れずに。
- 大根おろしの水分調整: 大根おろしは、水分が多くなることがあります。しっかりと水気を絞るか、軽く水を加えて調整しましょう。水分が多すぎると、食感が損なわれてしまうので、ほどよい固さに調整するのがポイントです。
- すだちの使い方: すだちの酸味を絞って加えることで、さっぱりとした風味が加わり、焼き魚の脂っこさを和らげてくれます。絞るタイミングは食べる直前にすると、フレッシュな香りを楽しむことができます。
- しょう油の量: しょう油はお好みで少量かけて、味を整えます。塩焼きの旨味を生かすために、少量で十分です。しょう油を使わずに、すだちだけで味を調えるのもおすすめです。
まとめ
「さんまの塩焼き」は、シンプルながらも秋の味覚を存分に楽しめる料理です。脂ののったさんまを塩で焼くことで、香ばしくふっくらとした仕上がりになります。大根おろしやすだちを添えることで、さっぱりとした味わいが加わり、全体がバランスよくまとまります。
このレシピを参考にして、秋の味覚を満喫しながら、家庭で簡単に美味しい「さんまの塩焼き」を楽しんでください。
