2024年10月6日放送のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんが「さんまとトマトのパン粉焼き」のレシピを紹介されました。この料理は、秋の味覚である「さんま」を使ったシンプルでありながら華やかな一品です。トマトとパン粉のコンビネーションが絶妙で、さっぱりとしたトマトソースと香ばしいパン粉が、さんまの脂を引き立てます。オリーブオイルやアンチョビ、にんにくが味の深みを増し、食欲をそそります。
今回は、この「さんまとトマトのパン粉焼き」の作り方を詳しくご紹介します。
さんまとトマトのパン粉焼きの材料（2人分）
- さんま 2尾
- トマト 1個（120g）
- オリーブオイル（ソース用） 大さじ3
- アンチョビフィレ 2枚
- にんにく 小さじ2（すりおろし）
- パン粉 大さじ3
- しそのふりかけ 大さじ1
- レモン 1/2個（皮すりおろし）
- オリーブオイル（さんま焼く用） 適量
作り方（レシピ）
- さんまの下ごしらえ
- まず、さんまを下ごしらえします。さんまの頭を落とし、2尾を半分に切ります。これにより、食べやすい大きさになります。
- 皮と身に切れ目を入れることで、焼くときに身が縮みにくく、また火の通りも良くなります。このひと手間が、焼き上がりを均等に仕上げるポイントです。
- トマトの準備
- トマトは1個を4等分のくし切りにします。くし切りにすることで、トマトの果肉と皮がしっかり分かれ、ソースとして使いやすくなります。
- 切ったトマトを耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかけて、600Wの電子レンジで2分加熱します。その後、ラップを外してさらに3分加熱し、トマトを柔らかくします。
- 加熱したトマトは、皮が簡単にむけるようになりますので、皮を取ってください。この作業で、トマトの皮がスープに出てこないようにします。
- トマトソースの作成
- トマトの皮を取り除いたら、ボウルにオリーブオイルを大さじ3加え、全体をよく混ぜ合わせます。
- これで、トマトソースの準備が完了です。ソースは皿の中心にスプーン2杯程度盛り付けておきましょう。
- さんまの焼き
- フライパンにオリーブオイルを適量ひき、中火でさんまを焼きます。両面を約3分ずつ焼き、香ばしく仕上げます。
- 焼き目がついてきたら、さんまを取り出しておきます。焼き加減を調整しながら、外はパリッと中はふっくらと仕上げるのが理想です。
- アンチョビソースの作成
- 同じフライパンに、アンチョビフィレ2枚と、すりおろしたにんにく小さじ2を加えます。
- アンチョビが溶けてきたら、さんまから出た内臓や身を潰しながら炒めます。このとき、アンチョビとにんにくの香りが立ち、ソースが一層濃厚になります。
- 最後に、焼いたさんまを先ほどのトマトソースの上に盛り付けます。
- パン粉の準備
- フライパンにパン粉を入れ、きつね色になるまで炒めます。パン粉を炒めることで、香ばしさが増し、食感が良くなります。
- パン粉がきつね色に炒められたら、焼いたさんまの上にたっぷりと乗せます。これがトマトソースの上にかけられたさんまをさらに引き立てます。
- 仕上げ
- 最後に、レモンの皮をすりおろし、しそのふりかけを大さじ1ほどかけて、さっぱりとした風味を加えます。レモンの皮の香りがアクセントとなり、しそのふりかけが和風の風味をプラスします。
ポイント
- さんまの下ごしらえ：さんまに切れ目を入れて焼くことで、焼き縮みを防ぎ、均等に火を通すことができます。焼き過ぎないように中火でじっくり焼きましょう。
- トマトソースの作り方：トマトをレンジで加熱することで、皮を簡単に取ることができ、ソースが滑らかになります。オリーブオイルで混ぜ合わせることで、トマトの甘みとオリーブオイルの風味がマッチします。
- パン粉の炒め具合：パン粉をきつね色になるまでしっかり炒めることで、香ばしさが増し、食感のアクセントになります。焦げないように注意しながら炒めましょう。
- アンチョビとにんにく：アンチョビが溶けた時点で、さんまから出た脂と内臓も一緒に炒めることで、風味が一層深くなります。アンチョビとにんにくの旨味が、トマトと相性抜群です。
まとめ
「さんまとトマトのパン粉焼き」は、秋の味覚を存分に楽しむことができる料理です。香ばしいパン粉とトマトのソースが絶妙に絡み合い、さんまの脂がさらに引き立ちます。アンチョビやにんにくの深い味わいが、料理全体に風味を加え、レモンやしそのふりかけでさっぱりとした仕上がりになります。家族や友人との食事にぴったりの一品です。
