【DayDay.(デイデイ)】かぶと栗のポタージュのレシピ

2024年10月17日に日本テレビ系【DayDay.(デイデイ)】の「亜希のざっくりキッチン」で紹介された「かぶと栗のポタージュ」のレシピをご紹介します。

このポタージュは、秋の旬の食材であるかぶと栗を使った、まろやかで優しい味わいのスープです。甘栗の自然な甘さと、かぶの優しい風味が相まって、秋を感じさせる一品になっています。

寒くなってきた季節にぴったりな温かいポタージュは、心も体も温めてくれることでしょう。

料理の説明

「かぶと栗のポタージュ」は、かぶのほんのり甘い風味と栗の豊かな甘さが特徴的なスープです。かぶは煮込むことでその甘みが引き立ち、栗はまろやかでクリーミーな食感を加えます。無調整豆乳を使うことで、スープに優しいコクがプラスされ、ヘルシーでありながら満足感のある味わいに仕上がります。食材がシンプルなだけに、それぞれの素材の味を楽しむことができ、心温まる一品です。

材料（作りやすい量）

• かぶ：2個
• 玉ねぎ：1/4〜1/3個
• 甘栗（むき栗）：15粒
• オリーブオイル：大さじ1
• 鶏ガラスープのもと：大さじ2
• 無調整豆乳（牛乳でも代用可）：300ml
• 水：300ml
• バター：16g
• 塩：少々
• 黒こしょう：少々

作り方・レシピ

1. かぶと玉ねぎの準備 かぶは葉を切り落とし、皮をむいていちょう切りにします。かぶの繊維が残らないように薄く切ることで、ポタージュが滑らかに仕上がります。玉ねぎはスライスしておきます。
2. 玉ねぎを炒める 鍋にオリーブオイルを大さじ1入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。玉ねぎが透明になり、甘みが出てきたら、次にかぶを加えてさらに炒めます。
3. かぶを煮る かぶが少ししんなりしたら、水300mlを加えます。鍋に蓋をして、強火で煮立たせます。煮立ったら中火にして、4〜5分ほど煮込みます。かぶが柔らかくなるまで煮ることがポイントです。
4. 鶏ガラスープのもとを加える かぶが柔らかくなったら、鶏ガラスープのもとを大さじ2加えます。さらに、鍋の中の野菜を潰しながら混ぜます。スプーンやマッシャーを使って、かぶと玉ねぎを滑らかに潰してください。
5. 豆乳を加える 野菜が滑らかに潰れたら、無調整豆乳300mlを加えます。牛乳でも代用できますが、豆乳を使うとよりヘルシーでコクのある味わいになります。再び蓋をして、2〜3分間煮込みます。温かくなるまで軽く煮立てましょう。
6. 味を整える 塩を少々加えて味を調え、バター16gを加えて溶かします。バターを加えることで、さらにまろやかでコクのある味わいになります。味見をして、必要ならば塩で味を調整してください。
7. 甘栗を加える 最後に、甘栗（むき栗）を15粒加え、軽く混ぜます。甘栗はポタージュの中でほろほろと溶け込んで、ほんのりとした甘さを加えます。
8. 盛り付けて仕上げ できあがったポタージュを器に盛り付け、オリーブオイルを少し垂らし、黒こしょうを少々ふりかけて完成です。オリーブオイルが香りを引き立て、黒こしょうがピリッとしたアクセントになります。

ポイント

• かぶの切り方：かぶは薄切りにすることで、早く柔らかく煮えるだけでなく、スープが滑らかに仕上がります。厚すぎると煮込み時間が長くなり、スムーズな食感が得られにくいので、薄切りにすることが大切です。
• 栗の甘さ：甘栗はむき栗を使用することで、手間を省きつつも美味しさを引き立てます。甘栗を加えることで、スープに自然な甘さと深みが加わり、他の食材の味を引き立てます。
• 豆乳の代用：無調整豆乳を使用すると、スープにコクが出てヘルシーに仕上がりますが、牛乳でも問題ありません。豆乳を使うことで、乳製品を控えめにしたい方にも適しています。
• バターの加え方：最後にバターを加えることで、スープに滑らかな舌触りとリッチな風味が加わります。バターの量はお好みで調整しても良いですが、16gが目安です。

アレンジ提案

• ハーブを加える：ポタージュに香りを加えるために、最後に刻んだパセリやタイムを散らしても美味しくなります。ハーブが加わることで、さっぱりとした風味が加わり、秋らしさが増します。
• トッピングのアレンジ：クルトンやローストしたかぶのスライスをトッピングとして使うと、食感に変化が加わり、より美味しく楽しめます。
• ナッツを加える：食感を変えたい場合は、ローストしたアーモンドやくるみを砕いて加えると、サクサク感が加わり、風味が豊かになります。

まとめ

「かぶと栗のポタージュ」は、秋の味覚をたっぷりと感じられる温かいスープです。栗の甘さとかぶの優しい味わいが絶妙にマッチし、ヘルシーでありながらも満足感のある一品に仕上がります。秋の食材を活かしたこのポタージュは、寒い季節にぴったりの料理で、家族や友人と一緒に楽しむことができるでしょう。是非、旬の食材を使った秋の味覚を堪能してください。