2024年11月5日放送のフジテレビ系『ノンストップ』で紹介された**「サトイモのピリ辛のり和え」**は、人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ、笠原将弘さんが考案した一品です。シンプルな材料で簡単に作れるこのレシピは、里芋と海苔の佃煮の風味が相性抜群で、ワサビのピリ辛さがアクセントとなり、さっぱりしながらも深い味わいを楽しめます。里芋のほくほく感と海苔の濃厚な旨味が絶妙に合わさり、ご飯にも、お酒のお供にもぴったりです。では、作り方を詳しく見ていきましょう。
材料（作りやすい量）
- 里芋：3個
- 海苔の佃煮：大さじ1と1/2
- ワサビ：小さじ1
作り方
- 里芋の準備
里芋はしっかりと水で洗い、鍋にたっぷりの水を入れて茹でます。沸騰してから弱火で15～20分ほど茹で、竹串を刺してスッと通るようになれば火が通ったサインです。茹で上がった里芋はお湯を切り、熱いうちに皮をむきます。手でむきづらい場合は包丁を使い、やけどに注意しながら剥きましょう。 - 調味料の準備
小さめのボウルに海苔の佃煮大さじ1と1/2とワサビ小さじ1を入れて混ぜ合わせます。ワサビの量は好みに応じて調整できますが、ピリ辛な風味が特徴なので、小さじ1を目安にしてください。 - 和える
茹でた里芋が温かいうちに調味料のボウルに入れ、全体に調味料が均等に絡むように優しく和えます。里芋は崩れやすいので、形を残しながら全体がなじむようにするのがポイントです。 - 仕上げと盛り付け
全体がしっかり混ざったら、お皿に盛り付けて完成です。そのままいただくと、ワサビのピリ辛さがアクセントになり、シンプルな和風おかずとして楽しめます。
美味しく作るためのポイント
- 里芋の茹で加減
里芋はほくほく感を楽しむためにしっかり茹でますが、煮崩れしない程度に茹でるのが理想です。茹で時間は大きさによって異なるので、竹串で確認しながら柔らかくなるまで茹でましょう。 - 海苔の佃煮の選び方
海苔の佃煮は、しっかりとした風味があるものを使うと、里芋に濃厚な旨味が絡みやすくなります。市販の佃煮で十分ですが、濃い味わいが好きな場合は、やや塩味が強いものを選ぶと良いでしょう。 - ワサビの加減
ワサビのピリッとした辛味がアクセントになるので、お子様向けには少量に調整するか、マイルドなタイプを選ぶと食べやすくなります。辛味を強調したい場合は、小さじ1よりやや多めに入れても良いでしょう。
アレンジアイディア
茹でたサトイモを軽くつぶして
里芋を少しつぶしてから和えると、調味料がよく絡み、濃厚な味わいが楽しめます。
カツオ節を加えて
カツオ節を加えると、旨味が増し、より深い味わいに仕上がります。最後に一振りして和えるだけで、風味が引き立ちます。
ゆずや七味をプラス
ゆず皮を少し刻んで加えると爽やかな香りがプラスされ、さらに和のテイストがアップします。また、七味唐辛子を振りかければ、辛味が増してお酒にも合う大人向けの一品になります。
