2024年8月6日にフジテレビ系【ノンストップ】の「笠原将弘のおかず道場」で紹介された「厚揚げのカラシ酢みそ和え」は、家庭で手軽に作れる和風の副菜です。笠原将弘さんが提案するこのレシピは、厚揚げの香ばしさとカラシのピリッとした辛み、そして酢みそのまろやかで深い味わいが絶妙に調和しています。シンプルな材料で、家庭にある調味料を使って短時間で作れるため、忙しい日の一品やおつまみとしても最適です。
材料（作りやすい量）
- 厚揚げ：1枚
- 青じそ（千切り）：3枚
調味料
- みそ：大さじ1
- 酢：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- カラシ：小さじ1
作り方
- 厚揚げの準備
- 厚揚げ1枚を用意し、まずは余分な油分を取り除くために、表面をさっと熱湯にくぐらせるかキッチンペーパーで軽く押さえておきます。これにより、調味料がしっかりと馴染みやすくなります。
- 厚揚げを焼く
- フライパンを中火にかけ、厚揚げを両面焼いていきます。表面にこんがりとした焼き目がつくことで、香ばしさが引き立ち、和えたときにより一層おいしく仕上がります。
- 焼き上がった厚揚げは食べやすい大きめの角切りにします。大きめにカットすることで、厚揚げの食感と風味をしっかり楽しめます。
- カラシ酢みそを作る
- ボウルにみそ大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1、カラシ小さじ1を加え、しっかりと混ぜ合わせます。この「カラシ酢みそ」は、甘みと辛み、酸味が調和した深い味わいが特徴です。
- 調味料をしっかりと混ぜることで、口当たりの良い滑らかなソースに仕上がります。味が均一になるように、みそがダマにならないよう気をつけながら混ぜましょう。
- 厚揚げを和える
- ボウルに焼いた厚揚げを加え、全体にカラシ酢みそが行き渡るようにしっかりと和えます。厚揚げの表面にカラシ酢みそが絡むことで、味が染み込み、口に含んだときに濃厚な味わいが広がります。
- 仕上げと盛り付け
- 器に和えた厚揚げを盛りつけ、仕上げに千切りにした青じそ3枚を散らします。青じその香りが爽やかさを添え、カラシ酢みその濃厚な味わいとのバランスが絶妙です。
調理のコツ・ポイント
- 厚揚げの下準備
- 厚揚げの余分な油分を取り除くことで、酢みその味がしっかりと染み込みやすくなり、くどくない仕上がりになります。熱湯でさっと油抜きをしてから焼くと、香ばしさが際立ち、食感も良くなります。
- カラシ酢みそのポイント
- カラシの量はお好みで調整できますが、少量の辛みがアクセントとして効いているため、辛さが苦手な方は小さじ1/2に減らしても美味しくいただけます。
- みそは白みそや合わせみそを使うと、やわらかな甘みが加わり、まろやかな味に仕上がります。調味料の量はお好みで調整し、自分好みの味付けに仕上げましょう。
- 青じそで爽やかさをプラス
- 青じそのさっぱりとした風味が、厚揚げとカラシ酢みその濃厚な味わいに良いアクセントとなります。千切りにした青じそを最後にトッピングすることで、見た目にも爽やかで華やかな一品に。
アレンジアイディア
- カラシ酢みその応用
- カラシ酢みそは、他の食材にも応用できます。例えば、こんにゃくや大根、ナスなどを焼いてカラシ酢みそと和えることで、新たな和風副菜として楽しめます。
- 厚揚げを変えて食感を楽しむ
- 普通の厚揚げではなく、木綿豆腐や絹ごし豆腐の厚揚げを使うと、食感や風味が変わり、また違った美味しさが楽しめます。豆腐の種類を変えてアレンジすることで、バリエーションが広がります。
- 豆苗や大根おろしをトッピング
- 青じその代わりに豆苗や大根おろしをトッピングしても良いでしょう。豆苗のシャキシャキとした食感や大根おろしのさっぱり感が加わり、さらにバランスの良い一品になります。
まとめ
「厚揚げのカラシ酢みそ和え」は、シンプルで短時間に作れる一品ながらも、カラシのピリ辛さとみその深い味わいが引き立つ、食べごたえのある料理です。
