2024年10月10日、テレビ朝日系の人気料理番組【DAIGOも台所】で紹介された「泉州水なすときのこのみぞれ浸し」。DAIGOさんも『水なすがおいしいですね〜。水分がたっぷりでフレッシュさを感じます。香ばしく焼いたエリンギもおいしい』と絶賛する、夏の暑い日にもぴったりの爽やかな一品です。今回は、材料や作り方、ポイントを詳しくご紹介しますので、ぜひご家庭で試してみてください。
材料（2人分）
主材料
- 水なす: 2本
- しいたけ: 4枚
- エリンギ: 2本
- 塩: 適量
漬け地
- めんつゆ（2倍濃縮）: 200ml
- 水: 80ml
- 酢: 30ml
- 大根おろし: 100g
料理のポイント
材料の選び方
- 水なす: 泉州水なすは特に水分が豊富で、みずみずしさが特徴です。表面が滑らかで、色が濃いものを選びましょう。
- きのこ類: しいたけやエリンギは新鮮なものを使用します。香りが強く、食感が良いものを選びましょう。エリンギは香ばしさを引き立てるために、焼き加減がポイントです。
使う器具
- 焼き網: 直火で焼くために使用します。
- ボウル: 漬け地を作るために必要です。
- 包丁とまな板: 材料を切るために使用します。
- 器: 盛り付け用の皿を用意します。
作る前の準備
事前に大根をおろしておくと、料理のスムーズな進行が可能です。大根おろしは、しっかり水分を絞ると、漬け地が薄まらず、味が引き締まります。
作り方
1. 材料の下ごしらえ
水なす（2本）は、がくを切り取ります。しいたけ（4枚）は軸を切り落とし、エリンギ（2本）は4等分のくし形に切ります。これらの材料は焼いたときの食感を良くするために、均等に切ることが大切です。
2. 漬け地の準備
ボウルに漬け地の材料を入れます。具体的には、めんつゆ（200ml）、水（80ml）、酢（30ml）、大根おろし（100g）を加え、よく混ぜ合わせます。これで、酸味と旨味のバランスがとれた漬け地が完成します。
3. きのこの焼き
しいたけとエリンギに薄く塩をふります。熱した焼き網にのせ、中火で焼きます。香ばしさが引き立つように、両面をしっかり焼いてください。焼き上がったら、漬け地に浸して味を染み込ませます。
4. 水なすの焼き
水なすは火を強め、皮目を焦がすように焼きます。この時、表面がしっかり焼かれることで、甘みが増し、食感が良くなります。焼きあがったら、熱いうちに皮をむき、くし形に切って漬け地に浸します。
5. 盛り付け
器に焼いたきのこと水なすを盛り付け、漬け地の大根おろしをかけます。見た目が美しくなるように、きのこや水なすをバランスよく配置すると良いでしょう。
まとめ
「泉州水なすときのこのみぞれ浸し」は、さっぱりとした味わいと、焼きたての香ばしさが楽しめる一品です。水なすのフレッシュさと、きのこの旨味が絶妙に絡み合い、夏にぴったりのメニューです。DAIGOさんのコメントにもあるように、食材の持つ味を最大限に引き出す調理法が、このレシピの魅力です。
この料理は、前菜やおつまみとしても楽しめるので、家族や友人と一緒に楽しむ場面にもぴったりです。是非このレシピを参考に、自宅で爽やかなみぞれ浸しを作ってみてください。
この内容であれば、ブログに適した形式になっていると思いますが、何か修正や追加が必要な箇所があればお知らせください。
