2024年8月23日放送の「ノンストップ」で中山優馬さんが紹介する「トマトと牛肉のさっぱり炒め」は、バルサミコ酢の酸味とコクを活かした一品で、暑い日でも食べやすく、食欲をそそるさっぱりした味わいが魅力です。トマトとピーマンの鮮やかな彩りもあり、見た目も華やか。
牛肉とバルサミコ酢の風味が絶妙に絡み、シンプルな手順で本格的な美味しさを楽しめるレシピです。忙しい日にも手軽に作れるのが嬉しいポイントです。
材料（2人分）
- ミニトマト: 8個
- 牛ハラミ焼き肉用肉: 200g
- ピーマン: 2個
A - 牛肉の下味
- 塩: 小さじ1/3
- コショウ（黒）: 適量
炒め用
- オリーブオイル: 大さじ1
- ニンニク（つぶす）: 1かけ
- 赤唐辛子（種を除いて半分に割る）: 1本
B - 調味料
- バルサミコ酢: 大さじ1と1/2
- しょうゆ: 大さじ1/2
- 砂糖: 小さじ2/3
仕上げ
- 粉チーズ: 大さじ1
作り方
- 下準備
- ミニトマトのヘタを取り、縦半分に切ります。
- ピーマンはヘタと種を除き、大きめの乱切りにします。
- 牛ハラミ肉は食べやすい大きさに切り、Aの塩とコショウで下味をつけておきます。
- 風味付け
- フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクと半分に割った赤唐辛子を加え、中火で炒めます。
- ニンニクと唐辛子の香りが立ったら取り出しておきます。これによりオイルに香ばしい風味が移り、後で加える食材の味が引き立ちます。
- 牛肉を炒める
- 下味をつけた牛肉をフライパンに加え、香りがついたオイルで炒めます。
- 肉に焼き色がついたらひっくり返し、全体に均等な焼き色がつくようにします。
- 野菜を加える
- 牛肉に焼き色がついたところで、乱切りにしたピーマンを加えます。ピーマンはしっかり火を通すのではなく、軽く炒めて歯ごたえを残す程度にするのがポイントです。
- ピーマンが少ししんなりしてきたら、ミニトマトを加え、さっと炒め合わせます。トマトの水分が出すぎないように、炒めすぎないようにしましょう。
- 味付けと仕上げ
- あらかじめ混ぜておいたBの調味料（バルサミコ酢、しょうゆ、砂糖）をフライパンに加え、強火で一気に炒め合わせます。
- 全体に調味料が絡み、食材にしっかりと味がついたら火を止めます。
- 盛り付け
- 炒めた牛肉と野菜を器に盛り付け、仕上げに粉チーズをふりかけます。
- バルサミコ酢の酸味が牛肉と野菜の旨味を引き立て、粉チーズがコクをプラスします。
調理のポイント
- バルサミコ酢の使い方: 酸味とコクが豊富なバルサミコ酢は、加熱することでまろやかになり、食材と馴染みやすくなります。炒める際に強火で一気に加えることで、酸味が飛びすぎず、さっぱりとした風味が活きた仕上がりになります。
- 牛肉の下味: 塩と黒コショウで下味をつけることで、牛肉自体にしっかりとした味わいが付き、調味料と合わせたときに深みが増します。ハラミ肉を使用しているので、短時間の加熱でも柔らかく仕上がります。
- 野菜の食感を活かす: ピーマンはサッと炒めて歯ごたえを残し、トマトも軽く火を通すことで、食感のアクセントが楽しめます。ピーマンのシャキシャキ感とトマトのジューシーさが、この一皿の美味しさを引き立てます。
- ニンニクと唐辛子の香りづけ: オリーブオイルにニンニクと唐辛子の風味を移すことで、香り豊かな下地ができ、シンプルな食材でも奥行きのある味わいに。辛さが苦手な方は、唐辛子の量を調整したり、省略することも可能です。
まとめ
「トマトと牛肉のさっぱり炒め」は、調味料と食材のシンプルな組み合わせながら、バルサミコ酢の酸味やコク、粉チーズのまろやかさで奥深い味わいを楽しめるレシピです。
