2024年11月13日に放送された「きょうの料理」で紹介された「かきの卵焼き」は、卵でやさしく包むことでかきの旨みをしっかり閉じ込めた一品です。ぷりぷりとした食感が楽しめるかきと、ふわふわの卵焼きが絶妙にマッチし、口いっぱいに広がるかきの風味が贅沢です。
また、かきを先に軽く火を通すことで、卵と混ざりながらも香ばしい風味が引き立ちます。ポン酢やマヨネーズ、にんにくを添えると、さらに味わいが広がり、和洋折衷の楽しみ方ができる点も魅力です。
かきの卵焼きの材料（2人分）
- かき（加熱用）：10個（約170g）
- 卵：2個
- ねぎ（みじん切り）：15g
- 粉とうがらし：適宜
お好みのたれ
- ポン酢しょうゆ：適宜
- マヨネーズ：適宜
- にんにく（すりおろし）：適宜
その他
- かたくり粉：大さじ1
- 塩：少々
- ごま油：小さじ1
作り方
- かきの下準備
- かきは軽く水洗いし、汚れを取り除きます。次に、紙タオルを敷いたバットにのせて水気をしっかりと切り、焼く直前に**かたくり粉（大さじ1）**をまぶします。かたくり粉をまぶすことで、かきの旨みが閉じ込められ、焼いた際の香ばしさが増します。
- 卵液の準備
- ボウルに卵を割り入れて混ぜ、塩を少々加えます。卵の塩加減でかきの味が引き立つので、味付けは控えめにしておくとバランスが良くなります。
- かきを焼く
- フライパンに**ごま油（小さじ1）**を入れて中火にかけます。油が温まったら、かきを並べて入れます。かきの表面がぷっくりと膨らむように焼くことで、うまみが凝縮されます。
- かきがぷっくりしてきたら上下を返し、火を均等に通します。次に、**みじん切りのねぎ（15g）**を加え、サッと炒めます。ねぎの香りが立ち、全体の風味を引き立てます。
- 卵液を加える
- 卵液を一気に流し入れ、フライパンを時々揺すりながら焼きます。卵に8割ほど火が通るまで焼き上げます。卵がふわっとした状態を保ちつつ、かきにもしっかりと火が通るようにします。
- 上下を返して仕上げる
- 大きめの皿をフライパンにかぶせ、フライパンごとひっくり返して卵焼きを皿に移します。その後、再びフライパンに戻し入れ、かきに完全に火が通るまで焼きます。こうすることで、卵のふんわり感を保ちながら、かきがジューシーに仕上がります。
- 仕上げ
- 器に盛りつけ、お好みで粉とうがらしをふりかけます。さらに、ポン酢しょうゆやマヨネーズ、すりおろしたにんにくなどを添えて、たれにつけていただきます。卵とかきの優しい風味に、ピリッとした粉とうがらしやポン酢の酸味がアクセントとなり、食欲をそそる一品です。
ポイント
- かきにかたくり粉をまぶす：かきにかたくり粉をまぶすことで、水分が閉じ込められてジューシーな仕上がりになります。また、かきの香ばしさが増し、卵と一緒に焼いたときの一体感が高まります。
- 卵液の火加減：卵液を流し入れたら、焦げないように中火から弱火で加熱し、卵がふわっとした食感に仕上がるように調整します。フライパンを揺すりながら焼くことで、全体に均等な火が入ります。
- 上下を返して仕上げる：皿を使って上下を返すことで、卵にまんべんなく火が通り、ふんわりとした卵焼きに仕上がります。返すときは皿をしっかり押さえ、フライパンから外れないように注意しましょう。
- たれのアレンジ：ポン酢しょうゆとマヨネーズの組み合わせや、にんにくを添えることで、和風だけでなく洋風にもアレンジが可能です。さっぱりした風味がお好きな方はポン酢しょうゆで、こってりした味わいを楽しみたい方はマヨネーズやにんにくを試してみてください。
「かきの卵焼き」は、かきの旨みがぎゅっと詰まった贅沢な一品です。卵と一緒にやさしく火を通すことで、かきの風味が逃げずにしっとりと仕上がり、食べ応えがあります。
