2024年11月16日に放送されたNHKの「青空レストラン」で紹介された「サツマイモの豚ガーリック炒め」は、甘みのあるサツマイモと豚肉の旨味が絶妙に絡み合った一品です。ガーリック風味の香ばしさがアクセントとなり、ご飯が進むこと間違いなしの料理です。
シンプルな調味料で仕上げられたこのレシピは、家庭で簡単に作れる美味しい料理として、ぜひ試してみたくなることでしょう。今回はその作り方とポイントを詳しく解説します。
材料（4人分）
- サツマイモ（シルクスイート）：1本（400g程度）
- 豚コマ肉：200g
- 塩：少々
- コショウ：少々
- 片栗粉：大さじ2
- にんにく（みじん切り）：大1片
- にんにく（おろし）：大1片
- 青ネギ：1〜2本
A（合わせ調味料）
- 醤油：大さじ2
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- にんにく（おろし）：大1片
- サラダ油：大さじ1強
作り方
- サツマイモの下ごしらえ
- サツマイモは皮ごと小さめの乱切りにします。
- 耐熱皿に広げてラップをかけ、600Wの電子レンジで6〜8分程度加熱します。竹串がスッと通る程度が目安です。
- 材料の準備
- 青ネギは小口切りにし、にんにく1片はみじん切り、もう1片はおろし金ですりおろします。
- 豚肉は大きければ食べやすい大きさに切り、塩、コショウを揉み込んだ後、片栗粉をまぶします。
- 合わせ調味料の準備
- Aの材料（醤油、酒、みりん、おろしにんにく）をボウルで混ぜ合わせておきます。
- 豚肉を炒める
- フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。
- 豚肉を加え、肉の色が変わるまで炒めます。
- サツマイモと調味料を加える
- さつまいもをフライパンに加え、さらに炒めます。
- 肉にしっかり火が通ったら、先ほど混ぜておいた合わせ調味料を回し入れます。
- 全体にとろみがつくまで炒め続けます。
- 仕上げ
- 完成した炒め物をお皿に盛り付け、小口切りにした青ネギをちらして、出来上がりです。
美味しく仕上げるためのポイント
- サツマイモの加熱時間
- サツマイモは電子レンジで加熱して柔らかくすることで、炒め時間が短縮され、食感も良くなります。竹串がスッと通る程度に加熱するのが目安です。
- 豚肉の下処理
- 豚肉に片栗粉をまぶすことで、炒める際に肉がしっとりと仕上がり、ソースがよく絡みます。また、塩とコショウを揉み込んで下味をしっかりつけておくことが大切です。
- にんにくの使い方
- みじん切りにしたにんにくを最初に香りが立つまで炒めることで、香ばしいガーリック風味が豚肉やサツマイモにしっかりと染み込みます。おろしにんにくは仕上げの調味料に加えて、風味を引き立てます。
- 合わせ調味料の煮詰め方
- 最後に合わせ調味料を加える際、火を強めにして煮詰めることで、ソースがとろみを帯びて、具材にしっかりと絡みます。とろみが出たら、焦げ付かないように注意しながら炒めましょう。
- 青ネギのアクセント
- 青ネギを仕上げに加えることで、彩りと風味が加わり、料理全体が引き締まります。ネギのシャキシャキ感が、甘みのあるサツマイモや豚肉と相性抜群です。
まとめ
「サツマイモの豚ガーリック炒め」は、サツマイモの甘みと豚肉の旨味、そしてにんにくの香ばしさが絶妙に絡み合った、簡単で美味しい炒め物です。シンプルな調味料で味付けをするため、どなたでも手軽に作ることができ、家族全員が楽しめる一品になります。サツマイモのほっこりした甘さと、豚肉のジューシーさが絶妙に調和し、食べるたびに満足感が得られる料理です。ぜひ、日常の食卓に取り入れてみてください。
