2024年11月23日に放送された日本テレビ系【青空レストラン】で紹介された「柿フライ」は、甘みたっぷりの石和の富有柿を使った新感覚の揚げ物です。柿の自然な甘さと、サクサクの衣、さらに特製タルタルソースの絶妙な味わいがマッチし、デザート感覚でも楽しめる一品となっています。
特に、手作りマヨネーズをベースにしたタルタルソースが料理の完成度を高めます。
材料（4人分）
フライ用
- 石和の富有柿：2個
- 薄力粉：適量
- 溶き卵：適量
- パン粉：適量
- 揚げ油：適量
【手作りマヨネーズ】
- 卵黄：1個
- マスタード：5g
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- 白ワインビネガー：20cc
- サラダ油：150cc
【タルタルソース】
- マヨネーズ：適量（手作りマヨネーズの半分量程度）
- ゆで卵：2個
- 玉ねぎ：1/4個
- 甲州味噌：5g
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- 醤油：小さじ1/2
【トッピング用】
- 石和の富有柿：1/4個
作り方
1. マヨネーズを作る
- ボウルに卵黄、塩、こしょう、マスタード、白ワインビネガーを入れてよく混ぜます。
- サラダ油を少量ずつ加えながら混ぜ、滑らかなマヨネーズを作ります。
2. タルタルソースを準備
- 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして辛味を抜いた後、しっかりと水気を絞ります。
- ボウルにゆで卵を入れてフォークで潰し、マヨネーズ、玉ねぎ、甲州味噌、塩、こしょう、醤油を加え混ぜます。
3. トッピング用の柿を準備
- 柿1/4個は皮を剥き、小さな角切りにします。
4. 柿をフライにする
- 石和の富有柿2個をくし切りにし、皮を剥きます。
- 柿に薄力粉をまぶし、溶き卵、パン粉の順で衣をつけます。
- 180℃に熱した油でさっと揚げ、表面がきつね色になれば取り出して油を切ります。
5. 盛り付け
- 揚げた柿フライをお皿に並べます。
- 上からたっぷりとタルタルソースをかけ、仕上げにトッピング用の角切り柿を乗せて完成です。
ポイント
1. 柿の選び方
- 富有柿などの甘みが強く果肉がしっかりした柿を使うことで、揚げた際に形が崩れず、甘さが際立ちます。
2. マヨネーズの作り方
- サラダ油を少量ずつ加えることがポイントです。一気に入れると分離しやすくなるため、少しずつ乳化させるのがコツです。
3. タルタルソースの味付け
- 甲州味噌がアクセントとなり、タルタルソースに深いコクを加えます。味噌の量はお好みで調整してください。
4. 揚げる際の注意
- 柿は加熱しすぎると柔らかくなりすぎるため、180℃で短時間でさっと揚げるのがポイントです。
5. トッピングのアレンジ
- トッピングの柿のほか、みじん切りにしたハーブや砕いたナッツを添えると見た目も味もさらに華やかになります。
この「柿フライ」は、秋の旬の味覚を楽しめるだけでなく、手作りのタルタルソースと一緒に味わうことで、より奥深い味わいを堪能できます。家庭で簡単に再現できるので、特別な日のメニューやおもてなし料理としてぜひお試しください！
