2024年11月23日に放送された「番組名」で紹介された「柿とかぶのマリネ」は、秋の味覚を楽しむのにぴったりな一品です。甘く熟した柿と、シャキシャキしたかぶの爽やかな食感が絶妙にマッチし、マリネ液の香り高いオリーブオイルとレモンの酸味が全体を引き締めます。
これに塩揉みしたかぶの茎と葉が加わることで、彩りと風味のバランスがさらにアップ。簡単に作れる上に、見た目も華やかなので、ホームパーティーや普段の食卓を彩る一品としておすすめです。
材料（作りやすい分量）
- 石和の富有柿: 1個
- かぶ: 大1個（小さければ2個）
- かぶの茎と葉: 適量
A（マリネ液）
- Exvオリーブオイル: 大さじ2
- 砂糖: 小さじ1
- 塩: 小さじ1/2弱
- 粗挽きブラックペッパー: 少々
- レモン: 1/2個
- 塩（かぶの葉と茎用）: 少々
作り方
- マリネ液を作る
ボウルにAの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。オリーブオイルと砂糖がしっかり馴染むように、少し時間をかけて混ぜるのがポイントです。これが後に柿とかぶにしっかりと風味を付ける鍵となります。 - 柿とかぶの下ごしらえ
- 柿は皮を剥き、薄いくし切りにします。種があれば取り除きましょう。
- かぶも皮を剥き、柿と同じくらいの薄さでくし切りにします。薄めに切ることで、マリネ液が均一に染み込みやすくなります。
- かぶの茎と葉を準備する
茎と葉を適量、小さく刻みます。刻んだ茎と葉に軽く塩をふり、手でもみ込んでしんなりさせます。余分な水分が出たら、水で軽くすすぎ、しっかり絞っておきます。この工程でかぶの茎と葉の苦味が和らぎ、マリネ全体に調和が生まれます。 - 混ぜ合わせる
ボウルに柿、かぶ、塩揉みしたかぶの茎と葉を入れ、マリネ液を加えて全体を軽く混ぜます。具材を崩さないように、やさしく和えるのがポイントです。 - 仕上げ
器に盛り付けた後、最後にレモンを搾りかけて完成です。レモンの酸味が爽やかなアクセントを添え、味わいが引き締まります。
作り方のポイント
- 柿の選び方
石和の富有柿は甘さと香りが特徴ですが、熟しすぎると崩れやすくなるため、少し固めのものを使うと良いでしょう。 - かぶの薄さ
かぶはできるだけ薄く切ることで、マリネ液が馴染みやすくなります。スライサーを使うと均一に切りやすくなります。 - かぶの茎と葉の下ごしらえ
塩揉みをしっかり行うことで、茎と葉のえぐみが抜け、食感も良くなります。水洗いと水気を絞る工程を省略しないようにしましょう。 - マリネの時間
作ってすぐでも美味しいですが、冷蔵庫で10～15分ほど馴染ませると、さらに味が深まります。
この料理の魅力
「柿とかぶのマリネ」は、旬の食材を活かした一品です。柿の自然な甘さとかぶの瑞々しさ、オリーブオイルの香りが合わさり、さっぱりとした中に奥深い味わいがあります。見た目も美しいので、おもてなし料理としてもおすすめ。さらに、手軽に作れるので、忙しい日でもパパッと用意できます。
ぜひ、ご家庭で試してみてください！
