2024年10月1日のNHK「あさイチ」では、髙城順子さんによる「さつまいものひき肉はさみ揚げ」のレシピが紹介されました。この料理は、ホクホクのさつまいもとジューシーな豚ひき肉の相性が抜群で、見た目にも美しく、食卓を華やかにしてくれます。ここでは、料理の説明、材料の詳細、作り方、ポイントを詳しく解説します。
料理の説明
「さつまいものひき肉はさみ揚げ」は、さつまいもの甘みと豚ひき肉の旨味が絶妙に組み合わさった、ボリューム満点の一品です。さつまいもは、皮を剥かずにそのまま使うことで、栄養価を保ちながら、食感も楽しめます。ひき肉には、ねぎやしょうがを加えることで風味が増し、特製のタレで味付けをすることで、食欲をそそります。サクッと揚げた外側と、ホクホクのさつまいも、ジューシーなひき肉が絶妙に絡み合い、一口食べると笑顔が広がるような味わいです。
材料（2人分）
- さつまいも（直径4～5cmのもの）：1本
- 片栗粉：適量
- 豚ひき肉：130g
- ねぎ（みじん切り）：1/4本分
- しょうが（すりおろす）：小さじ1弱
A
- 酒：小さじ1/2
- しょう油：小さじ1強
- 溶き卵：1/2個分
- 片栗粉：大さじ1/2
- 油：適量（揚げ用）
作り方
1. さつまいもの準備
- さつまいもは、直径4～5cmの幅で輪切りにし、偶数枚用意します。さつまいもの皮は剥かずにそのまま使います。皮には栄養素が豊富に含まれているため、剥かずに調理することで、よりヘルシーに仕上がります。
2. ひき肉の下ごしらえ
- ボウルに豚ひき肉を入れ、みじん切りにしたねぎとすりおろしたしょうがを加えます。これらをよく混ぜ合わせます。
- 次に、Aの調味料を加えます。具体的には、酒、小さじ1/2、しょう油、小さじ1強、溶き卵1/2個分、片栗粉大さじ1/2を入れ、全体がなめらかになるまでしっかりと混ぜます。この工程で、ひき肉がふんわりとした食感になります。
3. さつまいもにはさむ
- さつまいもの片面に薄く片栗粉をまぶします。片栗粉をまぶすことで、ひき肉がさつまいもから剥がれにくくなり、揚げた際に美しい仕上がりになります。
- その片面に、ひき肉のタネを等分にのせ、さつまいもでサンドします。このとき、もう一枚のさつまいもでしっかりと挟み、形が崩れないようにします。
4. 揚げる準備
- フライパンに1cmほどの油を入れ、170度に熱します。油が熱くなったら、準備したさつまいもを入れます。
5. 揚げる
- さつまいもを油でゆっくりと揚げます。両面がきつね色になるまで、約3〜4分ほど揚げます。ゆっくり揚げることで、さつまいもが内部までしっかりと火が入ります。外はカリッと、中はホクホクの絶妙な食感が楽しめます。
6. 盛り付け
- 揚げ上がったら、キッチンペーパーの上に置き、余分な油をしっかりと切ります。最後にお皿に盛り付け、お好みでポン酢やマヨネーズを添えて完成です。
美味しく仕上げるためのポイント
1. さつまいも選び
- さつまいもは、しっかりとした固さがあり、皮が滑らかなものを選びましょう。選ぶ際は、傷や腐っている部分がないか確認してください。
2. 揚げ温度の確認
- 油の温度は、170度前後が理想です。低すぎるとべチャっとなり、高すぎると焦げやすいので、油の温度を調整しながら揚げましょう。
3. ひき肉のアレンジ
- ひき肉は豚肉の他に鶏肉や牛肉を使っても美味しく仕上がります。好みに応じてアレンジを楽しんでください。
4. タレやディップ
- さつまいものひき肉はさみ揚げには、ポン酢や甘辛ダレ、マヨネーズを添えると一層美味しさが引き立ちます。自分好みの味付けを見つけて楽しんでください。
5. 食材の組み合わせ
- ねぎやしょうがの他に、しそや香菜を加えても香り豊かに仕上がります。色々なハーブを試してみるのもおすすめです。
まとめ
「さつまいものひき肉はさみ揚げ」は、見た目も美しく、栄養満点で食べ応えのある一品です。さつまいもと豚ひき肉の絶妙なコンビネーションは、家族や友人との食卓を華やかに彩ります。手軽に作れるので、普段の食事やおもてなしにもぴったりです。ぜひ、このレシピを参考にして、さつまいものひき肉はさみ揚げを楽しんでみてください。美味しい食事が、あなたの食卓に笑顔をもたらしてくれることでしょう。
