2024年11月20日に放送された日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、小林まさみさんによる「大根と鶏肉のポトフ」のレシピが紹介されました。鶏手羽元と冬に美味しい大根を使ったこのポトフは、じっくり煮込むことで素材の旨味を存分に引き出し、ほっとする優しい味わいに仕上がる一品です。特に鶏手羽元を水から煮る工程が旨味を際立たせる秘訣として注目されました。以下にレシピの詳細をまとめました。
材料（2人分）
- 鶏手羽元：6本（約400g）
- 大根：1/3本（約400g）
- 玉ねぎ：1/2個（約100g）
- にんにく：1かけ
- 水：3カップ
- 酒：大さじ3
- 塩：小さじ2/3
- こしょう：少々
- ローリエ：1枚
仕上げ用
- あらびきマスタード（お好みで）：適量
作り方
1. 下ごしらえ
- 大根
1.5cm厚さの輪切りにして厚めに皮をむきます（皮は漬物用にとっておくと便利です）。大きい場合はさらに半月切りにします。 - 玉ねぎ
根元を残したまま4等分のくし形に切ります。 - にんにく
芽を除き、つぶしておきます。 - 鶏手羽元
水気を拭き取り、骨に沿って1本切り込みを入れておきます。これにより火が通りやすく、味がしみ込みやすくなります。
2. 煮込む
- 厚手の鍋に水（3カップ）、酒（大さじ3）、塩（小さじ2/3）、こしょう（少々）を入れます。
- 下ごしらえした大根、玉ねぎ、にんにく、鶏手羽元を鍋に加え、ローリエを1枚入れて強火にかけます。
- 煮立ったらアクを丁寧に除き、ふたをして弱火にします。
- 30～40分間、途中で1回混ぜながら、大根が柔らかくなるまで煮ます。
3. 仕上げ
- 味を確認し、必要に応じて塩を加えます。
- 器に盛り付け、お好みであらびきマスタードを添えます。マスタードを加えると、味にアクセントが生まれます。
ポイント
- 鶏手羽元の下処理が決め手
骨に沿って切り込みを入れることで、火の通りが早くなり、さらに食べやすく仕上がります。 - 旨味を引き出す「水から煮る」方法
鶏手羽元を水からじっくり加熱することで、肉の旨味がスープに溶け出し、全体に深みのある味わいをもたらします。 - アク取りを丁寧に
煮立つ際に出てくるアクをしっかり取り除くことで、仕上がりがクリアで上品な味になります。 - 弱火でコトコト煮込む
弱火でゆっくりと煮込むことで、大根と玉ねぎがスープの旨味を吸い込み、ほろほろとした柔らかさになります。 - マスタードのアクセント
あらびきマスタードを添えることで、さっぱりとした酸味が加わり、味に変化を楽しめます。
補足情報
- 大根の皮の活用法
厚めにむいた大根の皮は、細切りにして浅漬けやきんぴらにすると無駄なく使えます。 - 保存について
一度冷ましてから再加熱すると、さらに味がなじんで美味しくなります。冷蔵庫で2～3日程度保存可能です。
「大根と鶏肉のポトフ」は、素材の持ち味を最大限に生かした冬にぴったりの料理です。シンプルな材料と工程で作れるため、初心者にも挑戦しやすく、体も心も温まる一品としておすすめです。ぜひお試しください！
