2024年10月2日にフジテレビ系『ノンストップ』で紹介された、料理研究家の佐とう・佐藤良輔さんによる「サバのみそ煮」。この料理は、身がしっかりとしたサバと、甘みのある味噌だれが絶妙に絡む日本の家庭料理です。魚の栄養を豊富に取り入れられる一品で、ご飯との相性も抜群です。
料理の説明
サバのみそ煮は、魚を煮込む際に味噌と酒を使った濃厚な味付けが特徴です。この料理は、家庭で簡単に作れるため、忙しい日常の中でも手軽に栄養を摂取できる一品として人気があります。また、具材のゴボウを加えることで、食感と風味が豊かになり、さらに栄養価もアップします。
材料（1～2人分）
- サバ（切り身・骨つき）：2切れ（200g）
- ゴボウ：1/2本（40g）
A
- 酒：1カップ
- みそ：70g
- 砂糖：20g
- みりん：大さじ2
- ショウガの皮：大1かけ分（25～30g）
- 針ショウガ（千切りを水にさらし水気をきる）：適量
作り方
- 材料の下準備
サバは皮目の厚い部分に切り目を入れ、ゴボウは太さ4等分の棒状に切ります。 - 霜降り作業
鍋に水を入れて火にかけ、80～85℃になったらサバを入れます。ヒレが立ってきたら取り出し、常温の水に取ります。その後、水洗いして汚れを除きます。POINT
霜降りは沸騰手前のお湯で失敗なし！ - 煮汁の準備
鍋にAの酒、みそ、砂糖、みりんを入れ、ショウガの皮と切ったゴボウを加え、火にかけます。 - サバを煮込む
煮汁が沸騰したら、霜降りしたサバを並べ入れ、アルミ箔などで落としぶたをして強火で約6分煮ます。煮汁をかけながら仕上げ、火を通します。焦げそうな場合は、水（分量外）を足して調整します。POINT
水分は酒だけでコクうまに！ - 盛り付け
煮込みが終わったら器に盛り付け、針ショウガをのせて完成です。
ポイント
- 味噌の選び方
味噌の種類によって味わいが変わりますので、好みの味噌を選ぶと良いでしょう。白味噌を使うと甘みが強く、赤味噌を使うとコクが増します。 - ゴボウの処理
ゴボウは皮をむく際、酢水にさらすとアクが抜けやすく、色も保たれます。 - 保存方法
サバのみそ煮は冷蔵庫で3日程度保存が可能です。再加熱する際は、煮汁を足して温め直すと美味しさが復活します。
まとめ
「サバのみそ煮」は、栄養価が高く、作り方も簡単で、忙しい日の夕食にもぴったりな一品です。甘辛い味噌だれがサバにしっかりと絡み、ゴボウの食感が加わることで満足感が増します。家庭で手軽に楽しめるこのレシピを試して、ぜひその美味しさを体験してみてください。
